碎拍雞是即將滅絕的湖南名菜。我問了很多湖南人,都不知道有這菜。現在隻有少數人會做。是一道飯店能賺大錢的招牌菜。由於家中沒有大鍋,無法整雞加工。要至少50CM以上大鍋。隻能用雞腿了。缺點造型不如整雞。味道不差絲毫。這裏隻提供公版（公開的版本）。但保證完勝KFC。而且含油很少。滿足家庭需求。叫炸八塊甘拜下風。

碎拍雞需要的食材準備

• 主料：全雞腿
• 輔料：油 鹽 十三香 陳皮 茴香 辣椒麵 糖 花椒 生抽 蔬菜汁
• 準備時間：2小時以上

碎拍雞做法步驟配圖

1.全雞腿，又名手 槍 腿。

2.去掉上麵一根骨頭，留下麵一根，便於食用手拿。剖開。

3.用各種佐料醃一個晚上。

4.醃好的。

5.上鍋蒸半小時左右。大的多蒸一會。

6.皮在上麵，初炸一次。

7.皮向下炸。

8.第二次炸。

9.炸好的。

10.裝盤了。

11.加點綴。

12.一大塊皮沒了，在起鍋前試吃，皮很脆，超好吃。你們做時不要學我先吃。

做好碎拍雞的竅門要領

初炸六成油溫,複炸八成油溫。 所有佐料在醃中加,為了食用方便。如宴請辣椒麵蔥花後加,好看。