餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。

茄汁餌塊需要的食材準備

• 主料：餌塊
• 輔料：油 鹽 番茄 肉末 香辣醬 薑 蒜 香蔥 生抽 老抽 鹽 白糖 雞精 味精
• 準備時間：10-20分鍾

茄汁餌塊做法步驟配圖

1.準備一塊餌塊和一些番茄，切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。

2.餌塊切成小塊

3.番茄去皮切小丁，蔥薑蒜切好備用

4.熱鍋冷油放入肥瘦肉末煸炒出油。同時煮鍋中燒開半鍋水。

5.肉末煸出油後，放入一匙香辣醬炒出香味。

6.放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

7.放入番茄丁煸炒一會。

8.放入生抽一湯匙，老抽少許調味。

9.放入適量的鹽、白糖、雞精、味精調味。

10.同時把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下水讓它變軟。

11.把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒。

12.出鍋前撒上一些香蔥葉翻炒均勻即可裝盤。

做好茄汁餌塊的竅門要領

餌塊放置時間久了會變硬,在炒之前最好焯一下水讓它變軟,這樣炒的時候口感才好。