門釘肉餅是北京的一種清真傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。 肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,隻是餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體。 餡傳統上是牛肉大蔥,門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油,洋蔥,鮮薑,花椒等輔料拌製而成,它外焦裏嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。

老北京門釘肉餅需要的食材準備

• 主料：牛肉餡
• 輔料：油 鹽 老抽 蔥薑水 糖 料酒 花椒粉 十三香 香油 雞精
• 準備時間：10-20分鍾

老北京門釘肉餅做法步驟配圖

1.麵粉加入溫水，酵母和成麵團發酵備用。

2.準備好食材。

3.蔥薑切碎加水浸泡備用。

4.大蔥切碎備用。

5.牛肉餡加入醬油，白糖，花椒粉，十三香，鹽，料酒，雞精，鹽，香油拌均勻。

6.然後分三次加入蔥薑水攪打牛肉餡。

7.直到牛肉餡上勁。

8.再把蔥花放入，無需攪拌。

9.發好的麵團揉均勻搓條切等分小劑子。

10.取一分擀圓皮包入牛肉大蔥餡。

11.包成包子狀。

12.然後封口朝下整理成圓球。

13.一次做好的肉餅放入加油的平底鍋。

14.加蓋小火慢煎。

15.一麵金黃翻麵。

16.繼續煎至兩麵金黃即好。

做好老北京門釘肉餅的竅門要領

牛肉餡要加入蔥薑水攪打上勁,做好的肉餅餡料才會鮮嫩多汁,口感好。 煎至的時候要小火慢煎,餅才容易輸,或者在一麵金黃翻麵之後淋入少許清水加蓋燜煎,餅更容易熟而且不易糊底色澤金黃美觀。