1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

2.將生薑切片；蔥切段。

3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

4.炒幹牛肉（血水出幹淨）放入蔥、薑，炒出香味。

5.鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）

6.準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

7.鍋開撇去血沫（撇幹淨）。

8.撇幹淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鍾，出鍋前放鹽。

9.燉好的肉撈出瀝幹水分，放竹簸箕裏晾著，定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉

10.準備麵粉。

11.準備幹酵母（1斤麵，3克幹酵母）。

12.將麵和成麵團，醒10分鍾。

13.觀察麵發的情況不要全發麵，是半發麵。揉好的麵團分割成 合適的大小，4-6份均可。

14.然後每份分別揉圓，用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。

15.平底鍋烙約3-4分鍾。至兩麵微黃，約八九成熟即可。

16.準備小炒的菜。

17.爁(lan)好的肉盛出備用。

18.將西紅柿切小丁；豆腐幹切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。

19.將粉絲用涼水泡軟。

20.青蒜斜切段。

21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裏。

22.雞蛋打到碗裏攪散。

23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麵翻炒（要小火，辣椒麵 很容易糊）。

24.先放豆腐幹、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開放粉絲。

26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也 可以不放。