武漢酥餃,武漢話讀作“餿餃”,字麵理解以為油炸的餃子。其實不是,武漢人說的“酥餃”是一種湖北特色的傳統小吃,“酥餃”在老武漢的飲食文化,流傳至今已經超過百年了。 武漢的“酥餃”是用糯米吊漿粉和成粉團,經過充分揉透後,餳發至微微發出酸味兒,再用油炸成金黃色,蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜,一口咬下去,外酥裏軟略帶一點幾乎吃不出來的酸味。以前,在武漢一般是早餐（武漢話為“過早”）的時候能吃到這種香甜可口的小吃。 好多年沒見到有地方炸酥餃,更別說吃到了。偶爾一次聽老公說起,他每天早上

武漢小吃之酥餃需要的食材準備

• 主料：吊漿糯米粉
• 輔料：菜籽油 白糖
• 準備時間：30分鍾-1小時

武漢小吃之酥餃做法步驟配圖

1.準備好酥京果粉（糯米條炸製後粉碎而成）。

2.加入適量白糖，混合成蘸料。

3.糯米粉加入適量冷水和好。

4.快速的反複揉搓。

5.揉好的粉團加蓋餳發至可以聞到微微酸味兒。

6.粉團分成若幹小劑子，搓成長條狀，扭幾下。

7.鍋中油熱，放入糯米條。

8.中小火炸製。

9.炸至外殼酥黃，瀝幹油份。

10.趁熱放入蘸料中，均勻蘸裹上京果粉。

11.炸好的酥餃一一蘸裹上京果粉，趁熱食用風味兒最佳。

做好武漢小吃之酥餃的竅門要領

1,吊漿糯米粉用冷水即可混合成團。 2,糯米粉團若是沒有經過充分揉搓餳發至有微酸味,風味差許多。 3,和糯米粉千萬不要加糖,炸製過程中容易糊鍋。