徽州臭鱖魚——紅燒家常味 2015-12-25 小二私廚【獨具醬心】 徽州臭鱖魚,隨著《舌尖上的中國》大紅大紫,家喻戶曉,很多人更是被臭鱖魚來曆的傳說所吸引,傳說的真實咱們無從考證,反正一直這麽傳說著,還將繼續傳說下去...,那麽,享譽全國的徽菜名品——徽州臭鱖魚怎麽做才好吃呢？一般常見的有三種做法:紅燒,清蒸,幹鍋！小二鍾情紅燒,所以以下也介紹下紅燒的製作方法！

紅燒臭鱖魚需要的食材準備

• 主料：臭鱖魚
• 輔料：冬筍 肉沫 蒜 薑 料酒 老抽 蔥 小米椒 糖
• 準備時間：10分鍾內

紅燒臭鱖魚做法步驟配圖

1.第一步:打花刀，這批為了能夠更好的入味個增加點美觀

2.第二步:適量的油熱鍋，把魚炸至雙麵金黃，起鍋備用！

3.第三步:放入料酒、老抽、蒜、薑、冬筍、肉沫等輔料調味品炒製鹵汁！

4.第四步:魚從新入鍋，用鏟子把鹵汁不停的往魚身上澆，直至收汁！

5.第五步:魚起鍋，擺盤，澆上鹵汁，撒上蔥花(小二家有人不吃蔥，蒜葉代替)

做好紅燒臭鱖魚的竅門要領

魚入鍋前,用紙巾擦魚身上的水擦幹！