大理酸辣魚
酸辣,開胃,爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃,雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣,有的地方喜歡用泡菜,泡椒等來煮酸辣魚,有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。西雙版納的傣族喜歡用酸筍來做酸辣魚,我們當地的拉祜族喜歡用自家醃製的酸醃菜煮酸辣魚,而生活在大理的白族喜歡用酸木瓜煮酸辣魚,白族的這道木瓜酸辣魚也成了大理的傳統美食之一。
大理酸酸辣魚選自洱海出產的鯽魚,弓魚,鯉魚,草魚等,以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好無汙染,這裏生長的魚自然綠色環保健康。“水”烹飪用的水質的好壞直接影響酸辣魚口味,而選
大理酸辣魚需要的食材準備
大理酸辣魚做法步驟配圖
1.羅非魚處理幹淨後,抹少許白酒去腥,然後抹上一些鹽醃製備用。準備一塊豆腐,一個大個洋芋去皮備用,再準備一個酸木瓜。
2.準備一些薑末、蒜末、糟辣椒和辣椒麵。
3.切半個酸木瓜備用,豆腐切塊,洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調和油
5.鍋中倒油燒熱,下羅非魚兩麵煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁,放入薑末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個人口味放入適量的辣椒麵煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當洋芋煮熟,魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
做好大理酸辣魚的竅門要領
1,魚最好買小一點的,這樣燉煮起來會更入味,更好吃。
2,辣椒麵是必須要放的,但是辣椒麵的用量和辣度按個人的喜好放入。
3,如果沒有新鮮酸木瓜,可以用曬幹的酸木瓜片使用,這些萬能的淘寶都有。