饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭,而包子是指有餡的饅頭。而在南方,沒有這種區別,所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭,肉餡的叫肉饅頭,豆沙的叫豆沙饅頭。上海生煎饅頭,是把有肉餡的小饅頭放平底鍋裏煎,把饅頭一麵煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發麵,所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的,而底上又是焦脆的,再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。

上海生煎饅頭需要的食材準備

• 主料：中筋麵粉
• 輔料：油 鹽 豬肉糜 熟芝麻 蔥花 雞蛋 黃豆醬 生抽 白糖 酵母
• 準備時間：10分鍾內

上海生煎饅頭做法步驟配圖

1.溫水化開酵母倒入麵粉中

2.拌成花絮狀後再加入溫水

3.合成麵團後蓋上保鮮膜發酵至2倍大

4.豬肉糜中加入雞蛋，鹽，生抽，蔥花，白糖，，黃豆醬攪拌，中間邊拌邊加入適量的水一直拌成有粘性

5.準備熟芝麻

6.發酵的麵團排氣後分成一個個20克的胚子，鬆弛10分鍾。

7.擀成麵皮

8.包成一個個小饅頭狀。

9.熱鍋倒入適量油，油溫5分熱，加入生煎饅頭

10.煎至底部微焦黃加入約50毫升冷水

11.蓋上大火煎至水分幹

12.打開加入熟芝麻

13.加入蔥花再蓋上半分鍾後熄火

做好上海生煎饅頭的竅門要領

煎生煎饅頭最好用不粘鍋,煎至過程旋鍋幾次讓鍋底受熱均勻。