日式豚骨拉麵
日本的南部九州,博多一帶的"豚骨拉麵",用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫"白湯",加上蔥,蒜,麻油調味的湯頭以及咬勁十足細麵,濃厚的口味令人讚不絕口。
日式豚骨拉麵需要的食材準備
日式豚骨拉麵做法步驟配圖
1.日式叉燒:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉線紮緊。
2.平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3.放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖
4.然後倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段/薑片/適量鹽,加蓋燉1小時後,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5.骨湯:豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
6.豬骨湯加一勺味增醬調味。
7.然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
8.製作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香
9.大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10.鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鍾立刻撈出。
11.拉麵撈出後過冷水瀝幹,拌上蒜油放入碗中備用。
12.溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針紮一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鍾立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁裏浸泡即成鹵蛋
13.碗底放入拌好蒜油的拉麵,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到麵上,再淋幾滴香油。
14.最後調好味的骨湯燒開,注入麵碗中,大概30秒左右,這個時候麵的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。
15.覺得好吃點個讚喲!麽麽噠!
做好日式豚骨拉麵的竅門要領
什麽技巧?