牛肉烏冬麵
說起武漢小吃攤點中最“豪華”的早餐,,這牛肉麵榮登在榜前。,武漢早點都不算太貴,,,五元左右就能吃到,八元左右就能吃得很好,但這單價十元的牛肉麵就屬於較“豪華”啦。武漢人喜歡吃牛肉麵,不僅是因為牛肉麵味道的濃鬱,而且那牛肉麵中紅彤彤的辣味更對我們的味口。要提起武漢牛肉麵哪裏的好吃,一般人都能說出一長串,雖然這些牛肉麵的價格今年開年又漲了,但依然擋不住武漢人愛吃的熱情,可能是因為牛肉麵那紅辣辣的濃湯汁更能代表武漢人的熱情,就像武漢鍾愛吃那“辣的要命”的鴨脖子一樣。
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牛肉烏冬麵需要的食材準備
牛肉烏冬麵做法步驟配圖
1.將牛鍵子肉切成大塊, 放入冷水中浸泡三個小時以上;
2.將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮, 放入幾片生薑;
3.煮開後撇去浮沫雜質, 繼續煮上幾分鍾, 直到牛肉表麵不在出現紅血絲;
4.將鍋燒熱, 涼油下鍋, 加入辣椒, 八角, 香葉, 陳皮, 花椒, 桂皮, 大蔥, 薑片等調料翻炒;
5.將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬;
6.一起小火煸炒;
7.煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中;
8.加入剛才焯鍋水的牛肉, 再加入適量啤酒;
9.加入適量的料酒, 老抽, 糖和鹽等調料;
10.蓋上鍋蓋, 大火燒開,轉為小火一刻鍾;
11.揭開鍋蓋後, 筷子很容易插進去, 表示牛肉已經煮好啦;
12.放在調料中一起泡上三個小時後撈出, 放涼備用;
13.取適量鹵汁, 放入切好麵的牛肉和雞蛋;
14.煮開後將它們撈出;
15.放入幾顆洗淨的小白菜, 燙開後也撈出;
16.再將烏冬麵放入鍋中, 將它們打散, 燒煮一下;
17.加入少量的鹽和胡椒等調料;
18.煮好後裝入碗中, 將剛才燙好的牛肉, 雞蛋和白菜放在上麵。
做好牛肉烏冬麵的竅門要領
1.,牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出,,為了進一步去腥,,還要焯水直至去除全部血沫;
2.,將所有的調味料提前煸炒,,是為了讓香味更加散發出來;
3.,調料中加入些陳皮,,後麵加入些啤酒,,都是為了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門;
4.,用高壓鍋煮能更快速,,煮好的牛肉要放在鹵汁中浸泡上三個小時會更入味;
5.,在浸泡的同時可以放些煮好的雞蛋趁熱時一起浸泡。