東江豆腐煲
東江豆腐是一道美味可口的粵菜,釀豆腐就是帶有肉餡的豆腐,豆腐嫩滑,湯汁香濃的特點。適於四季養生,豬肉的香味及香菇的鮮美很好的結合在一起,
東江豆腐煲需要的食材準備
東江豆腐煲做法步驟配圖
1.豆腐用清水衝洗一下撈起瀝水，蔥洗淨切碎，磨點薑蓉備用。
2.瘦肉、魚肉用料理機打成泥待用。冬菇蝦米提前用水泡軟。
3.蝦米切碎與魚肉泥豬肉泥加入適量鹽生粉薑蓉一個蛋清攪拌均勻，在盤子裏摔打至肉餡起膠，再放點蔥。
4.豆腐切開小方塊。
5.用小勺在豆腐中間挖個小洞，挖出的豆腐先放一邊。
6.把餡料釀入豆腐中，輕輕壓緊。
7.鍋起油後小火，把釀好的豆腐肉麵朝下放入油鍋中煎製，定型後再翻過來。
8.把豆腐雙麵煎至微黃。
9.再把剛才挖出來的豆腐也放下鍋煎一下。用生粉加適量生抽和水打個芡。
10.把煎好的豆腐轉到瓦煲，蓋好鍋蓋小火慢煮3分鍾，撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。
11.外皮堅實金黃，內裏嫩味鮮甜。
做好東江豆腐煲的竅門要領
做肉餡時候加個蛋清,或在挖開的豆腐洞灑上一點生粉肉餡就不會散開。煎的時候,肉麵先朝下,等煎成定型後再翻過來。