生嗜鱈魚#新鮮從這裏
煮熟的鱈魚肉如片狀,色如白雪,肉質細膩嫩滑,有著清淡的香味。
最近鱈魚真得沒有少吃,已經分享了魚丸,生滾鱈魚粥,清蒸鱈魚,生嗜鱈魚,茄汁鱈魚,今天用粵菜生嗜的方法來試試烹飪鱈魚。
生嗜是粵菜的一種烹飪方法,用蔥薑蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜肴的原汁原味,在整個烹製過程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟,使成品鮮美細嫩,略帶焦香。因此就要選擇質地細膩,味道鮮美,易成熟的新鮮食材。
挪威的鱈魚質量最好,新鮮又美味。
說是生嗜,並不是100%
生嗜鱈魚#新鮮從這裏需要的食材準備
生嗜鱈魚#新鮮從這裏做法步驟配圖
1.買了半條鱈魚有2.5公斤。
2.取600克鱈魚,清洗幹淨,並備好薑一塊、大蒜1個、青椒1個,還有小青辣椒1個(忘記擺上拍攝了)。
3.薑切片,大蒜輕拍一下剝去外皮,青椒切絲,小青辣椒對半切。
注:青椒不辣,但小青辣椒特別辣,因此區分開來。
4.鍋裏倒些油,約20克,油溫熱時,先下薑片中火煎出香味;然後下大蒜和青辣椒煎出香味。
5.將魚的皮朝下放在薑、蒜、椒上麵,中火大約煎1分鍾。
6.然後撒些鹽、黑胡椒,噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的),蓋鍋中火燜3-5分鍾。
7.這時魚肉基本沒有血絲,將青椒撒上,淋上些生抽,蓋鍋再燜1-2分鍾,魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了,而且最鮮嫩。
注:如果魚肉沒有一點分離,裏麵還沒有熟,分離過度就太老了。
做好生嗜鱈魚#新鮮從這裏的竅門要領
1.全程保持中火這是最關鍵的。
2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高,因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。
從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱裏保鮮,直到烹飪前取出。
如果一次吃不了全部,餘下的要放入冰箱凍層保存。