香菇是一種富含植物蛋白的低熱卡菌類食材,以“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質活化人體機能,抑製癌細胞生長的能力,受到專家的關注,被譽為“食用菌之王”,經常食用香菇對預防癌症有一定功效。同時它還具降低膽固醇的功效,保護心腦血管係統。 小油菜則富含維生素C,鈣,鐵和胡蘿卜素,抵禦皮膚過度角質化,也是愛美減肥人士的首選。本款菜品的配材如大蒜蕃茄亦為強抗氧素的本原體。

香菇扒菜芯需要的食材準備

• 主料：油菜芯
• 輔料：食油 香油 食鹽 蠔油 生抽 胡椒麵
• 準備時間：10-20分鍾

香菇扒菜芯做法步驟配圖

1.食材清洗幹淨，晾幹水份。

2.香菇切片，青紅椒切絲，蒜頭切片，蕃茄切半月片裝飾盤托。油菜去邊葉保留五片左右的菜芯，在根部剞十字刀，然後撕開成兩半。

3.將清水放5 g鹽、5 ml油，將菜芯焯燙三分鍾熟透後用涼開水急冷保其青翠裝盤。

4.炒鍋熱油炒香蒜片豆鼓，放香菇片翻炒至蘑菇析出汁液時，加高湯燉煮三分鍾，加青紅椒，加鹽、蠔油、生抽調味。

5.勾玻璃芡（即薄得透明的芡），關火撒胡椒麵即起鍋。

6.將香茹片盛出裝在菜芯中央，點香油即可。

做好香菇扒菜芯的竅門要領

小油菜也可用上海青,四月白,娃兒菜等小型十字花科蔬菜代替。製作焯水時,如有條件的可用冰箱冷藏水急冷效果更佳。