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雲南菜相關的做法菜譜

苦菜酥芸豆

苦菜酥芸豆

苦菜酥芸豆

苦菜酥芸豆

10-20分鍾/ 1-2人/

這道菜是按苦菜酥紅豆的做法製做的,隻是把紅豆換成了芸豆,我是蠻喜歡這種口感酥脆爽辣的菜肴。這道菜製作過程並不複雜,隻需把泡發的芸豆煮熟後去皮裹上澱粉下油鍋油炸,苦菜也切成芸豆大小,下油鍋過一下油,再用辣椒與兩者同炒即可。

雲南傣味鬼雞

雲南傣味鬼雞

雲南傣味鬼雞

雲南傣味鬼雞

10-20分鍾/ 1-2人/

雲南菜酸辣勁爽,正如雲南人爽直熱情的個性。雲南菜有很多種風味,其中非常突出的特色菜係之一就是傣族風味,酸辣,香氣獨特,深受雲南人和外地遊客的喜愛。今天分享我非常喜愛的一道傣味菜式,—,傣味鬼雞,這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族殺雞祭鬼的習俗,菜名聽起來詭異,味道卻是好極了！火紅的辣椒,豐富的香料,加上富有柔韌感的稚嫩雞絲,使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛,而其濃鬱香辣的地方風味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。這道特色涼雞是比較少油水的,開胃,沒有油膩之感,不會增加身體的負擔。

包燒金針菇

包燒金針菇

包燒金針菇

包燒金針菇

30分鍾-1小時/ 1-2人/

這道菜是民族菜肴包燒菜的品種之一,以前村民去離家很遠的上山做農活歇工時就去河裏捉一些小魚小蝦,捉到的魚蝦因沒有鍋具燒製就放在野枇杷葉上,拌上一些家裏帶來的鹽,辣椒和一些山裏的野作料包起來放火上燒熟,就著家裏帶來的米飯解決中午餐。大家覺得這樣包燒出來的食物更入味鮮美,所以包燒菜就慢慢普及到家庭裏製作。現在小家電的普及很少有人家再燒柴火了,今天這道包燒金針菇因為沒有碳火來燒製,所以改用烤箱烤製。口味上沒有多大的變化。包金針菇的葉片我用了蘋果榕葉片,當地人叫野枇杷,果實可以吃,嫩葉可以做菜肴。野枇杷屬於榕樹科,

雲南涼雞米線

雲南涼雞米線

雲南涼雞米線

雲南涼雞米線

10分鍾內/ 1-2人/

雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。涼雞米線,雲南小吃,涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”（雲南人把肉醬這些搭配米線的配菜叫做米線帽子）,外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,萵筍絲,燙熟的韭菜,豆芽,辣椒也必不可少,酸醋甜醋根據個人口味添加,醬油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。

番茄喃咪小瓜

番茄喃咪小瓜

番茄喃咪小瓜

番茄喃咪小瓜

30分鍾-1小時/ 1-2人/

星期天趕集的時候看到有人在賣那種很小很嫩的小瓜,這麽嫩的小瓜用來蘸水食用味道最鮮甜於是趕緊買了一斤回家。其實雲南人口中的小瓜是指北方的西葫蘆,在雲南西葫蘆都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一個傣語詞匯,可意譯為醬菜,其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。雲南的菜講究自然清爽,特別是一些民族菜肴中雖然見不到一點油腥,但是味道依然開胃爽口,一碗簡單的蘸汁也不象川味那樣油墨重彩吃一口滿嘴的油脂。雲南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不論是哪一個民族的蘸汁都遵循自然,爽口,開胃的風格。

三鮮菌菇湯

三鮮菌菇湯

三鮮菌菇湯

三鮮菌菇湯

10-20分鍾/ 1-2人/

冬季的白菜經過霜凍後味道很清甜特適合煮湯,買了一些新鮮的雞腿菇與白菜搭配在一起煮湯,打兩個蛋炒製後放入熱水煮成雞蛋湯,再放入菌菇和白菜,煮出來的很鮮美,算得上是一道家常的三鮮湯了。

豆花米線

豆花米線

豆花米線

豆花米線

30分鍾-1小時/ 1-2人/

豆花米線,是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情係此線中。今天分享的豆花米線,從豆花到調料,全部都是自家製作,香噴噴的豆花米線,料足過癮,吃了還想吃。

茄汁酸辣粉絲

茄汁酸辣粉絲

茄汁酸辣粉絲

茄汁酸辣粉絲

10分鍾內/ 1-2人/

雲南的菜講究自然清爽,特別是一些民族菜肴中雖然見不到一點油腥,但是味道依然開胃爽口,因民族不同各地的口味也略有不同,但不論是哪一個民族的菜肴都遵循自然,爽口,開胃的風格。雲南的民族涼菜以酸辣為主,吃著清爽,不象川味涼菜那樣麻椒多油吃一口滿嘴的油脂。今天我用來打涼汁的這款料理機是破壁料理機,這款全營養破壁料理機的產品功率是2200W,它有蔬果,五穀,醬料,濃湯,冰淇淋,研磨,冰沙,絞肉八大功能,以後想吃什麽美食一機就能搞定,今天我選擇了醬料功能做涼汁。

牛肝菌蒸肉末

牛肝菌蒸肉末

牛肝菌蒸肉末

牛肝菌蒸肉末

30分鍾-1小時/ 1-2人/

我家小子是個無肉不歡的人,哪頓沒肉了就不吃飯。排骨,炒肉吃膩了今天給他做一道蒸肉。在肉裏放了一些自己曬的牛肝菌,那味道真是鮮極了,這麽一大碗蒸肉全被小子分兩頓吃光了。

雞樅菌湯

雞樅菌湯

雞樅菌湯

雞樅菌湯

10-20分鍾/ 1-2人/

雞樅菌由於味道鮮美,所以可以單獨炒食或煮湯。山民們並不是象城裏人那樣每天都有鮮新的肉類可吃,從山上采回來的雞樅菌隻是洗淨泥土後放入鍋裏,加適量水煮湯,調料也隻有簡單的鹽,但是由於雞樅菌富含蛋白質,氨基酸和多糖,經過水煮加熱後這些物質都釋放出來,菌湯變得格外的美味鮮甜,鮮味一點也不亞於雞湯,卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的隻是清香的,充滿自然味道的濃鬱菌湯。

橄欖樹皮剁生

橄欖樹皮剁生

橄欖樹皮剁生

橄欖樹皮剁生

1-2小時/ 1-2人/

之前已經給大家介紹過各種剁生菜了,那麽今天再給大家介紹一道拉祜族有名的橄欖樹皮剁生,大家一定沒有想到樹皮也能做菜吧。這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜,如果哪家的殺豬宴上沒有這道菜那麽大家都會感受缺少了什麽,也感受不到吃殺豬宴的滋味,可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。

雞汁米線

雞汁米線

雞汁米線

雞汁米線

30分鍾-1小時/ 1-2人/

米線是一種大米製作的食品,也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,米線的湯料也就不同,雞肉,豬肉,牛肉,豆湯等,今早的早餐就是雞汁米線,雞是農家的老母雞,有點肥,但這樣煮出來的雞湯最香。雞湯是前一晚煮好存冰箱裏的,這樣早晨做早餐又簡單又快捷。

雲南名菜--紅三剁

雲南名菜--紅三剁

雲南名菜--紅三剁

雲南名菜--紅三剁

10分鍾內/ 1-2人/

這道雲南名菜---紅三剁,是我從電視上學到,辣椒的辣味和番茄的酸甜味道進行的美妙融合,,而且它顏色亮麗,,就像雲南歌舞般熱熱鬧鬧的感覺,能從中感受到雲南人的熱情,讓我對雲南產生憧憬,,心已飛到那片神秘的土地。。。

酸醃菜藕片

酸醃菜藕片

酸醃菜藕片

酸醃菜藕片

10-20分鍾/ 1-2人/

我們這裏的飲食以酸辣為主,所以每年冬季幾乎家家都會醃一壇酸醃菜,我家都是每年媽媽醃的。大家都喜歡吃酸的,所以都喜歡用酸醃菜做菜,炒肉,煮湯,炒蔬菜都喜歡放一些酸醃菜在裏麵,吃著不但可口還開胃。今天的這道菜酸醃菜炒藕片酸中帶著藕片的脆爽家人都愛吃。

蠶豆煮幹板菜

蠶豆煮幹板菜

蠶豆煮幹板菜

蠶豆煮幹板菜

30分鍾-1小時/ 1-2人/

幹板菜一般都是冬天製作的,我們普洱的氣候和北方不一般,隻有冬季最適合蔬菜的生長,村裏的人把家裏吃不完的白菜,青菜用開水焯燙一下,掛在太陽底下曬幹,以備來年天旱蔬菜缺少時救急,幹板菜備的多的人家還會拿一些去城裏換錢。我的這些幹板菜就是花3元錢和鄉下農民買的。