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雲南菜相關的做法菜譜

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

2小時以上/ 3-4人/

在普洱思茅五一菜市旁的邊城路,十分熱鬧,路兩邊擺滿了各種各樣稀奇古怪的東西,就像趕集一樣,很多都是俺叫不出來或者不認識的藥材草根,思茅人都有吃野生藥材根莖的習慣,街道兩邊擺放的這些中藥材,都是農民到山上現挖來的野生新鮮食材。據房東說,到了端午節,那兒更加熱鬧,這是他們要用這些東西,燉上老母雞過節的。俺是東看看,西瞧瞧,就是不敢下手,那些人賊精呢,聽咱的口音不對,馬上提價,隻好跟著那些當地的師奶邊走邊看,看著跟得久了,讓人生厭,以為是有隻在大色狼跟在後麵……。哈哈,後來俺先買點蔬菜,看似人畜無害,才得以改變

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

10分鍾內/ 3-4人/

以前,去吃海南菜,除了吃文昌雞之外,有兩個菜是都會吃的：雞雜炒水芹,雞油炒四角豆。在雲南這兒的菜市中看到有四角豆,自然會嚐試用當地的食材,做個與四角豆相關的菜菜,按房東的說法,除了“不辣”之外,其它還中規中矩。其實,滇式臘肉在醃製時會放入很多辣椒粉,是辣的,隻是俺在臘肉切片之前用水煮的辦法,將它的部分鹽分及辣味去除掉,不會顯得很辣,可能是本地人的習慣吃酸辣重味口感沒有感覺出來罷了。

黑三剁

黑三剁

黑三剁

黑三剁

30分鍾-1小時/ 3-4人/

清歡老師的黑三剁教程一出來就特別吸引我,特別是那三種三剁（黑,紅,白）,這樣具有雲南地方風味的家常菜肴材料卻是如此的簡單,以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好的五花肉末和青紅椒粒炒製而成。記得小時候經常能吃到用鹹菜做的炒菜,如果放點肉炒鹹菜可以說是很奢侈的菜啦。對於大頭菜並不陌生,因為其特殊的口味而比較喜歡。這次我製作黑三剁時兒子問我這是什麽黑乎乎的,我說你品嚐一下看味道如何,爺倆都能愉快的接受,我感覺拌麵更棒一些。

黑三剁

黑三剁

黑三剁

黑三剁

10-20分鍾/ 1-2人/

黑三剁是雲南菜,用的是玫瑰大頭菜,我這是用普通大頭菜代替,一樣很下飯好吃！

紅三剁

紅三剁

紅三剁

紅三剁

10-20分鍾/ 1-2人/

紅三剁是雲南名菜,因西紅杮,紅豬肉,紅辣椒三紅而得名。主要是番茄與肉結合的香味,炒紅三剁用的調料較少,而且所選的辣椒不辣,用來拌麵相當可口,酸香開胃。

白三剁

白三剁

白三剁

白三剁

10-20分鍾/ 1-2人/

雲南‘三剁’係列菜是特別有地方特色的家常菜。白三剁口味更是特別,用熟的鹹鴨蛋清作為主要材料,配上螺絲椒椒和豬肉末,炒出的菜白綠相間又漂亮又美味。

老奶洋芋

老奶洋芋

老奶洋芋

老奶洋芋

10-20分鍾/ 1-2人/

在雲南土豆叫洋芋,而老奶洋芋是雲南美食菜之一。它製作簡單方便,老少皆宜。因口感綿軟無需費牙力,很適合家裏的爺爺,奶奶們食用故得此名。家中有老人孩子的,可以時常做此菜。洋芋有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素,氨基酸,蛋白質,脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,老得慢。這道菜用的洋芋是本地產的小糯洋芋,用它做老奶洋芋綿軟滑香中多了一些糯感。

青菜芋頭湯

青菜芋頭湯

青菜芋頭湯

青菜芋頭湯

30分鍾-1小時/ 1-2人/

每年芋頭上市的季節,這道青菜煮芋頭是家裏最常吃的一道菜,芋頭大的肉質球莖稱為母芋,從母芋上發生第一次分蘖,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發生“孫芋”。小時候家裏種的芋頭母芋都是拿去集市上賣了換錢,自己家隻食用小個的子芋,而且我也更喜歡吃子芋,覺得子芋比母芋更糯更有彈性。

香茅草蒸魚

香茅草蒸魚

香茅草蒸魚

香茅草蒸魚

10-20分鍾/ 1-2人/

魚肉是餐桌上離不了的主菜,特別節日魚肉更是大菜,每周吃一,兩次魚肉對身體是有好處的。魚肉的做法也很多,可煮,可燒,可蒸,但不論哪一種做法我都喜歡吃,今天我家的這道魚就是一道蒸魚,裏麵放了一些自己種的香茅草來去腥增香,味道還是不錯的。

酸筍燒羅非魚

酸筍燒羅非魚

酸筍燒羅非魚

酸筍燒羅非魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/

酸筍是把新鮮竹筍切成絲,放入清水漂浸,之後撈進大缸用力壓緊,封口,放置半個月待變酸,就可以做調味品了。我買的是放剁椒一起醃的傣味酸筍,這種酸筍用來炒肉,燒魚最好吃。

剁椒薑葉拌手撕黃筍

剁椒薑葉拌手撕黃筍

剁椒薑葉拌手撕黃筍

剁椒薑葉拌手撕黃筍

10-20分鍾/ 1-2人/

黃筍是苦筍經過初步水煮後去除苦味,然後用清水泡製而成,經過水泡筍色由白變成淡黃色或金黃色。這一季市場上經常賣有黃筍片,黃筍條,黃筍幹,這次買的是黃筍條,黃筍可炒可涼拌,各有不同的風味,涼拌和炒食調料可隨意,但這裏的人都認為黃筍和嫩薑葉相伴才是最佳搭檔。如果家裏一時買的黃筍吃不完都要用水泡著保存,每天都換次水留幾天都沒問題。

醃菜炒肉

醃菜炒肉

醃菜炒肉

醃菜炒肉

10-20分鍾/ 1-2人/

兒子放寒假回家了,小家夥每天晚上都要吃夜宵,他喜歡吃帶湯的麵條,米粉之類的夜宵。所以今天回娘家和媽媽要一些醃菜,這些醃菜都是媽媽自己種菜,自己醃製的。把醃菜和肉類一起炒,微酸微辣特適合下麵吃,當然拌飯也特別好吃。肉最好是肥瘦相間的五花肉或是帶肥的後腿肉,炒的時候帶肥的先炒,待肥肉煸出油後再下瘦肉一起炒。醃菜和肉要分開炒,最後再合炒在一起,醃菜裏有辣椒,花椒等調味品,所以這道菜也不用放再多的調味品。

薄荷牛肉片

薄荷牛肉片

薄荷牛肉片

薄荷牛肉片

30分鍾-1小時/ 1-2人/

薄荷是一種生命力極強的植物,給它一點養分一點水分它就能生長旺盛。所以四季如春的普洱最適宜它生長,集市上每天都有它們的身影,而這裏的人也喜歡食用薄荷,或涼拌,或炒菜,或煮湯都是餐桌上常食的菜肴,而我最喜歡把薄荷與牛肉搭配在一起,鮮美的牛肉中透著淡淡的薄荷香,特別是用充滿薄荷香的牛肉湯泡飯特別開胃好吃,沒有一點油膩感。

肉末酸芋杆

肉末酸芋杆

肉末酸芋杆

肉末酸芋杆

10-20分鍾/ 1-2人/

星期天趕街的時候買了一些醃好的紅芋杆,本想和香菜一起拌吃,但是味道太酸LG不喜歡吃,隻好用這酸芋杆和其它菜一起搭配食用。昨天取了一半用來燒豆腐,剩下的另一半今天用來炒肉末,炒過的酸芋杆沒有之前沒有酸,還挺好吃的。

酸辣子芋湯

酸辣子芋湯

酸辣子芋湯

酸辣子芋湯

30分鍾-1小時/ 1-2人/

芋頭大的肉質球莖稱為母芋,從母芋上發生第一次分蘖,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發生“孫芋”。小時候家裏種的芋頭母芋都是拿去集市上賣了換錢,自己家隻食用小個的子芋,而且我也更喜歡吃子芋,覺得子芋比母芋更糯更有彈性。這道酸辣子芋湯開胃好吃,湯汁用來泡飯特好吃熱乎乎酸酸辣辣的而且還摻雜著粉粉糯糯的芋頭,呼啦呼啦的一會功夫一碗湯飯就見底了,有這樣一碗湯其它菜都不需要。