1.我們家兩個人，購買的是半隻三黃雞。先把雞肉衝洗幹淨。

2.準備半盆涼開水，放入冰箱冷藏室冷藏三四個小時。

3.冰格製取一些冰塊，備用。

4.花椒粒、薑片、香葉、2茶匙料酒，加入半鍋水大火煮開。

5.放入雞中火煮，煮熟大約是12分鍾左右。剛放入雞時提著雞腳，三提三放，讓雞整個表麵都均勻的燙一圈。

6.煮的過程中用勺子不時舀一些水淋在雞的身上，這樣處理的雞肉口感更好。

7.用筷子戳雞肉最後最不容易熟的部位，筷子可以穿過，沒有血水就可以了。然後把煮熟的雞充分的衝洗幹淨。

8.把雞泡到冰鎮過的涼開水和冰塊裏，一起冷藏3小時左右。趕時間的可以縮短一點時間，不過冰鎮時間足夠，雞肉的彈性更好。

9.花生米用油煎好，磨成細粉備用。自家做的分量足，非常香。

10.香菜葉洗幹淨，切碎備用。

11.指尖椒洗淨，切成碎末備用。

12.正宗的傣味運用的檸檬都是綠皮的泰國檸檬，比黃檸檬的酸更爽勁，氣味更強烈。

13.半隻雞用兩隻檸檬，擠出檸檬汁備用。

14.冰鎮後的雞，用手撕成細條，喜歡吃雞皮的可以保留。

15.先倒入檸檬汁，其次加鹽，然後把配料一起加入，再加適量的雞精，拌勻就可以吃了。非常的香。擺盤的時候，如果放在荷葉的上麵，或者用荷葉來襯托，就更加特色突出了。