豆花米線
豆花米線,是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情係此線中。
今天分享的豆花米線,從豆花到調料,全部都是自家製作,香噴噴的豆花米線,料足過癮,吃了還想吃。
豆花米線需要的食材準備
豆花米線做法步驟配圖
1.100g黃豆配850ml水,用破壁機做出原味熱豆漿。
2.鍋內放入內酯豆腐專用鹽鹵半包。
3.鍋口用紗布蒙上過濾,把熬好的豆漿高高的衝入到鍋裏。靜置20分鍾左右不要晃動它,豆花自然成型。
4.20分鍾後,嫩豆花凝固成型了,舀出一小碗豆花備用。
5.鍋內燒開水,放入米線中火煮,期間偶爾用鏟子翻一下,以免糊鍋。
6.煮好的米線用水衝洗掉發粘的物質。
7.放入涼開水中浸泡一下。
8.處理好的米線,撈一碗備用。
9.豬肉末用生抽生粉醃製好,熱鍋坐油,爆入辣椒粉炒出香氣,放入豬肉末大火快炒成雜醬。
10.雜醬準備好。
11.鍋內燒開水,放入洗好切好段的韭菜燙熟,備用。
12.鍋內燒開水,放入洗好的豆芽燙熟,備用。
13.香菜洗幹淨,切碎備用。
14.萵筍切絲備用。
15.花生米用油煎好,做成花生碎備用。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
17.豆花和所有製作好的料一起碼到碗裏,再根據個人口味放入醬油香醋等調料,一碗香噴噴的豆花米線就做好了。
做好豆花米線的竅門要領
豆花也可以直接購買原味豆花。
煮好的米線用水衝洗掉發粘的物質,放入涼開水中浸泡一下,這樣處理的米線爽滑可口不粘連。