醃做法 - 搜索結果 - 食譜家常菜

菜單

醃相關的做法菜譜

醃蘿卜纓

醃蘿卜纓

醃蘿卜纓

醃蘿卜纓

2小時以上/ 1-2人/

我們這一帶的飲食,經常喜歡醃製一些東西。所以這也是我這裏的地方特色菜肴了。可是你還真別說,醃製的東西就是好吃喲。我這次醃製的是蘿卜纓子, 大量研究證明,蘿卜纓子的營養價值在很多方麵高於根。現代研究表明,蘿卜纓子所含維生素C的含量比根高出2倍以上；礦物質元素中的鈣,鎂,鐵,鋅以及核黃素,葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠遠高於其他食物,所以說蘿卜纓子是人體攝取天然維生素K的最佳食品,這種維生素能抗尿酸鹽結晶,有效防止骨頭粗大；蘿卜中,紅蘿卜纓子的維生素K含量最

溫州嗆蟹

溫州嗆蟹

溫州嗆蟹

溫州嗆蟹

2小時以上/ 1-2人/

嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一,是一傳吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜凍以後,螃蟹開始凝膏,到了農曆12月,紅膏幾乎占據了整個蟹殼,今年溫州梭子蟹特別多而且價格較往年便宜,真是嗆蟹的好時機。

溫州風味臘雞翅

溫州風味臘雞翅

溫州風味臘雞翅

溫州風味臘雞翅

2小時以上/ 6人以上/

從去年開始,也學當地的鄰居一樣開始曬各種臘味,雞翅根在這裏也非常普遍, 幾乎每家都會曬,除了幾種基礎醃料以外,優媽根據自己的愛好, 又加了花椒粉進去,有了這個東西,去腥提香非常好,但是一點不會麻哦~ 還有,看過我的臘腸做法的肯定也了解過配料了, 這個跟臘腸基本差不多,不過要少一點鹽,因為多了老抽跟生抽。還有,雞翅根曬起來挺沒料的,一箱將近20斤曬起來隻有6,7斤, 曬雞翅比臘腸要快,一般2天就可以吃了,太陽好的話曬3天

鹹鮮小黃魚

鹹鮮小黃魚

鹹鮮小黃魚

鹹鮮小黃魚

10分鍾內/ 1-2人/

小黃魚又名：小鮮,大眼,花色,黃瓜,古魚,黃鱗魚,小春色,金龍,厚鱗仔,也叫“黃花魚”,“小黃花”。小體長約20餘厘米。體背灰褐色,腹部金黃色。小黃魚有豐富的蛋白質,礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用小黃魚會收到很好的食療效果。此菜譜係好友所托製作。

自製廣式臘肉

自製廣式臘肉

自製廣式臘肉

自製廣式臘肉

2小時以上/ 6人以上/

初冬時節,早晚溫差很大。夜間最低溫度在15度左右,而白天最高溫度可達到28度左右,還伴有陽光普照。這樣的天氣很適合製作廣式臘肉。前幾年,在同事的指點下,我嚐試了第一次動手製作廣式臘肉,效果還挺不錯的。　　廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃製,烘烤而成,具有選料嚴格,製作精細,色澤金黃,條形整齊,芬芳醇厚,甘香爽口等特點。但臘肉屬醃製品不宜常吃,偶爾嚐一下也未嚐不可。

酸木瓜

酸木瓜

酸木瓜

酸木瓜

2小時以上/ 1-2人/

在我們這裏每到小孩滿月,就會醃酸蘿卜,酸薑,酸木瓜,讓親戚朋友帶走,每個來祝賀的親戚朋友都會回禮一份,酸的偶意取“孫”,吃的時候都會說好酸好酸,也是“好孫好孫”的意思。平常醃的時候可以放點子薑,也就是新的嫩薑一塊醃,醃出來的酸木瓜就會帶點辣辣的,我沒買到新的子薑,所以沒放,不過老薑也行,就是太辣了。我們的口味都是比較偏甜,醃出來都是酸甜酸甜的,不會是很酸的那種,喜歡酸點的朋友可以多加點醋。

醃生蠔

醃生蠔

醃生蠔

醃生蠔

2小時以上/ 5-6人/

在海邊長大的人是非常幸福的,各種海鮮琳琅滿目,如果願意,天天可以品嚐到不同的海鮮。小的時候,家裏總會醃製一些鮮活的海鮮,如小螃蟹,沙蝦,大頭,生蠔……那種鮮甜是一輩子難忘的美味。潮汕的遊子,想念家的味道,其中就有那用來送粥的醃製的海鮮。街頭的大排檔,夏天的晚上,各種醃蝦,醃蝦姑,醃蟹,醃血蚌是那樣的誘惑。長大後,這種美味隻能偶爾嚐之,因為生醃海鮮對食材的要求非常高,一定要鮮活的海產品。這種食材是可遇不可求,誠如今天的這道“鮮醃生蠔”,必須有剛打撈上岸的生蠔,現撬開則要馬上加以醃製。醃好的生蠔

生醃三目蟹

生醃三目蟹

生醃三目蟹

生醃三目蟹

2小時以上/ 3-4人/

生醃三目蟹,是我們汕頭人最喜歡用來早餐下白粥的一個特色菜。加上酸酸的酸梅汁。簡直就是把舌頭都給卷進去了。吃的時候,沾上酸梅汁……人間一美味啊。

豉油橄欖

豉油橄欖

豉油橄欖

豉油橄欖

2小時以上/ 6人以上/

豉油橄欖：春季必備的開胃小菜春節期間,潮汕人家裏必備的兩樣水果就是橄欖與潮州柑,橄欖代表如意,而潮汕柑我們俗稱大吉。我們潮汕是橄欖的傳統產地,最出名的橄欖就是潮陽金灶的三撚橄欖,這種是可遇不可求的品種,有幸吃過幾次——成熟的橄欖果皮呈金黃色,聞之甘香,嚐之滿口生香,且果肉爽脆而無渣,令人回味無窮。但這三撚橄欖,有錢不一定能買到,買到的也是天價,動不動就是好幾百一斤,還不知是否地道。而普通的橄欖雖然入口可能會有些許酸澀,但咀嚼一陣後,甘芳爽口,餘味無窮,其實也是蠻不錯的。普通橄欖

潮汕橄欖散

潮汕橄欖散

潮汕橄欖散

潮汕橄欖散

10-20分鍾/ 1-2人/

這是種家鄉的味道。橄欖,又名青果,因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質和維生素C,於人有大益。它是一種常綠喬木,原產中國。“桃三李四橄欖七”,橄欖需栽培7年才掛果,成熟期一般在每年10月左右。　生食,煮飲,都可解酒醉,解河豚魚毒。嚼汁咽下,治魚骨鯁及一切魚蟹毒。又有生津止渴的作用,治咽喉痛。為了平時也是吃到,我們就用鹽漬,就可以保存比較長時間,同時這樣就變成另一種下飯小菜。特別是早餐送粥時,真的很好。

自製湖北臘魚

自製湖北臘魚

自製湖北臘魚

自製湖北臘魚

2小時以上/ 6人以上/

冬至前後醃魚醃肉,這次的臘魚是去年這個時候醃的,今年的還在醃著,還要過幾天才能晾,去年這兩條魚有些大,兩條有19斤重,今年沒有買這大的,買了4條有30斤,也不小哈！,,,用這種花椒鹽的方法醃魚特別好吃,魚肉鹹香,有嚼頭,還特下飯,但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃,個人認為哈,不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽醃,這是湖北的醃法,肉就用醬油的那種方法醃,過年給家人帶些回去,都很喜歡吃呢！

芥末墩兒

芥末墩兒

芥末墩兒

芥末墩兒

10分鍾內/ 1-2人/

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜,被人稱為涼菜裏的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”,痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來,合不上嘴！它盛行在冬季和初春時吃,食用的時候,要用幹淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸,甜,脆,辣,香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。在食用了油

臘雞腿

臘雞腿

臘雞腿

臘雞腿

2小時以上/ 1-2人/

每年臘月,大家都習慣做些臘味,留作過年時好好享用。這款臘雞腿,做法不難,但是要經常醃製和晾曬的漫長等待。臘雞腿,鹹香可口,好吃不油膩。最簡單的做法,可以隻用花椒和海鹽,因為沒買到海鹽,就用了普通的食鹽。白酒最好用度數高點的,也不要用料酒代替。香料可以不用那麽多,生抽起到一點上色的作用。其實在製作的過程中,對它沒有什麽特別的感覺。但是等它蒸熟,掀開鍋蓋的時候,臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的醃製,雞肉變的很緊實,也產生了一種特殊的香味。

醃豬頭

醃豬頭

醃豬頭

醃豬頭

30分鍾-1小時/ 6人以上/

說起臘豬頭好吃不好看,所以,,每年的臘豬頭我都會做,而且不是做一隻,而是做好幾隻, 在過年的時候,送送朋友,送送親戚。可別說,大家都說好吃！但是,做歸做,還從來沒有發過菜譜。今年過年的時候,我做臘豬頭時候就想好了, 要把過程拍下來,發個菜譜。讓喜歡這一口的,也學習做做,因為,這確實很好吃！

鹽水蝦

鹽水蝦

鹽水蝦

鹽水蝦

10分鍾內/ 3-4人/

鹽水蝦,是我們這裏的傳統特色菜,因為具有鮮紅美觀,鮮嫩清口的特點,現在傳遍了大江南北。海鮮,就是要保持原汁原味的好. 鹽水蝦做法簡單,但是對原料的新鮮度要求很高,所以現在也成了去飯店吃飯,點此菜時,對飯店的考量