初冬時節,早晚溫差很大。夜間最低溫度在15度左右,而白天最高溫度可達到28度左右,還伴有陽光普照。這樣的天氣很適合製作廣式臘肉。前幾年,在同事的指點下,我嚐試了第一次動手製作廣式臘肉,效果還挺不錯的。 　　廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃製,烘烤而成,具有選料嚴格,製作精細,色澤金黃,條形整齊,芬芳醇厚,甘香爽口等特點。但臘肉屬醃製品不宜常吃,偶爾嚐一下也未嚐不可。

自製廣式臘肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：鹽 高度高粱酒 醬油 老抽 白糖 十三香 黑胡椒粉 八角 小茴香 腐乳 柱侯醬
• 準備時間：10分鍾內

自製廣式臘肉做法步驟配圖

1.將肉分割成相同寬度的4條，去外皮，洗淨，晾幹水滴

2.準備好所以要用到的醃製調味料（忘記拍老抽了）

3.取一大容量的不鏽鋼容器，放入晾幹水分的肉條，依次加入所需的調料，攪拌均勻。密封醃製2至3天。每天翻動一次，以保證混合調料盡可能多的浸入肉條中。

4.取出醃製好的肉條，放置陽光可以照射到的地方晾曬。剛開始，可以一大盤放在肉條下方，接收滴下的過多的醃料。連續曬7至10天，重量減至原來的5至6成即可食用或封存。

做好自製廣式臘肉的竅門要領

1,因為是通過曬太陽製作的臘肉,所以有氣溫條件方麵的要求,夜間至清晨的溫度在10度左右,而白天最好能在20度以上,最好還能有陽光。 2,醃製的調味調,可依自己的喜愛增添,但必須使用較多的鹽。