蔥燒海參這道菜,就像川菜中的回鍋肉等知名菜,名聲在外,這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜,是出自魯菜中的膠東菜係,很多內地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭,爭相叫賣。 這道菜好吃的最關鍵兩點是：一,海參的質量；二,烹飪的方法。海參必須是渤海灣的野生刺參,參肉厚道刺頭足,有嚼頭且營養價值非常高；蔥油的味香,火候的掌控,汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在,因為海參本無味,必須借味增提升自身價值。 大董的主打菜:烤鴨,蔥燒海參。且蔥燒海參在大董的藝術手法下已經

蔥燒海參需要的食材準備

• 主料：水浸海參
• 輔料：油 大蔥 薑 香菜 小油菜 生抽 醬油 蠔油 白砂糖 水澱粉
• 準備時間：30分鍾-1小時

蔥燒海參做法步驟配圖

1.蔥、薑、香菜

2.花生油500克加熱180度

3.薑片先入鍋中熬製

4.轉小火，1分鍾後將大蔥段再放入鍋中熬製，再將香菜入鍋熬製

5.熬製所有材料幹枯變色時關火，取其油備用

6.主料：泡發海參3個
副料：小油菜
調料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水澱粉

7.小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用

8.鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽

9.再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒製

10.炒製香味時，倒入開水

11.再調入水澱粉

12.將海參入鍋燒製

13.將熬製蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒製

14.小火慢慢搖動鍋具燒製，待汁液濃稠時，淋入熬製好的蔥油，即可裝盤食用

做好蔥燒海參的竅門要領

1,蔥油是這道菜的關鍵,熬製一碗好的蔥油是這道菜成功的第一步； 2,味道的調入要以綿和,嫩滑入主； 3,燒製時要小火慢燒,待湯汁濃稠時即可。