佳節到,送禮傳情達意,送上親自製作的老北京蝴蝶酥,即能表達心意,又不失體麵。酥皮的製作非常適合年味濃鬱的中國年。 ,,,,蝴蝶酥為北京的特色風味小吃,曆史悠久,記得小時候在奶奶家,親戚們串門來,送的點心匣子裏麵都會帶著幾塊,還有老北京的菊花酥等傳統點心。現在基本已經在各個西點店占據一線位置,可見味道之好,口感之棒哈。蝴蝶酥因其形狀似蝴蝶而得了一個美麗的名字。
套裁之二：法國黑麥麵包 用100克麵粉製作的法式麵包酵種,隻取到9克去製作第二次的酵種。隻做半量黑麥麵包,僅僅用到4.5克。手指頭大小的酵種,讓第二次的麵團經過15-20小時的漫長醞釀,變到輕盈蓬發。。。 黑麥粉的用量,是三款麵包中最多的一款。麵團顏色最深。原作有三種口味：核桃,杏幹與原味。減半分量就隻做兩種吧——核桃與原味。許是主麵團揉麵時間不夠,許是最後發酵溫度略高時間略長,最後的成品與原作差了許多。 割包的時候,看著麵團狀況似乎不佳,仿效著原作的樣子隨意劃拉了幾下
套裁之三：法國鄉村麵包 最漫長的等待。一共經曆了五次發酵。從1-3小時的第一次酵種；到15-20小時的第二次酵種；進入主麵團,發酵70-90分鍾,排氣後再發酵45分鍾,才進入70-90分鍾的最後發酵。最考驗耐性的鄉村麵包。。。 使用藤籃進行最後發酵,似乎是鄉村麵包的特色與標誌。藤籃賦予麵包如台階般一圈圈的印痕。沒有藤籃怎麽辦？孟老師說可以直接放在烤盤上發酵。日本大師說,可以找個比較厚的籃子,鋪一塊厚帆布,或者把麵團做成長棍形狀。無論如何,他們都強烈建議使用發酵籃,因為這樣更地道。<
泡椒鳳爪,最經典的涼菜之一,酸辣鮮香,Q勁十足,總是讓我一邊呼呼覺得辣,一邊吃得停不下嘴來。 泡椒,在村裏是個稀罕物,隻有中國城才有得賣。嘴饞身懶,實在不願意為了罐泡椒特意跑一趟。幸好,各家超市都有賣墨西哥辣椒,一樣酸辣,正是方便易得價廉物美的替代品
這是一份獻給天國裏父親的禮物,一份遲來的父親節禮物。 父親戎馬一生,退休後頤養天年,練練書法,學學烹飪,很是愜意。這道鹽水鴨就是當年他在老年大學裏學到的拿手好菜。那是我還沒有出嫁,很是羨慕母親。退休後父親在家掌勺,母親上班的地方離家很近,但是一腳踏進家門,熱飯熱菜已經擺在桌上,隻等母親回來開席。父親有時還去母親單位溜達,故意顯擺自己的拿手絕活,把母親單位的同事羨慕得眼珠子都要掉下來了。 隻要我有空,總是在廚房圍著父親轉,幫他打打下手。後來父親所幸當了甩手掌櫃,隨我在廚房裏折騰。但是
![[手工美食]鹽水鴨](http://img.aaeta.com/meishi/p/s/3849581.jpg)