1.製作鹽水鴨一定要買新鮮的活鴨，不要太大，最好是 3.8斤到4.2斤以內的鴨子。在菜場請師傅加工鴨子時，不要開膛破肚，要在鴨子尾部開口，這樣不僅美觀也便於煮製時操作方便。

2.將光鴨腳蹼斬去，清理出內髒和血管，放入清水中浸泡片刻，以去血水。

3.浸泡結束後，用廚房紙巾將光鴨表麵的水分吸幹，再懸掛起來，瀝幹水分。大致需要半天時間。

4.準備好醃製鴨子的食材。

5.炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放入花椒、五香粉炒出香味。五香粉也可以不放，如果放，量不要多。

6.將炒熱的花椒鹽乘出，略微放涼後，不燙手就可以用來擦鴨子了。

7.這部就叫“熱鹽擦”，也是相對重要的步驟。 把炒熱的花椒鹽均勻的擦變鴨子全身，包括肚膛裏邊。這步如同給鴨子洗SPA，經過鹽徹底地磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進入鴨子體內。 鴨子的水分與多餘的油脂必須通過搓鹽而釋出，令鴨身出現“出汗”的效果。

8.將擦過鹽的鴨子醃製5小時或者過夜。

9.將醃製好的鴨子衝洗幹淨備用。

10.準備好煮鴨子的香料。桂皮、草果、小茴香、香葉、八角、蔥、薑、白胡椒（有顆粒的最好）、白酒。

11.將顆粒裝的香料用開水浸泡片刻後，清洗幹淨。這樣便於香料揮發。

12.選一個深一點的鍋，放入足量的水，將所有香料及25克鹽放入鍋中，旺火煮出香味。

13.將鴨子浸入鍋中。

14.將一個碗倒扣在鴨子身上，加蓋微火煮開後，注意控製火候，隻能冒小泡。煮15分鍾，再關火燜40分鍾。

15.鴨子煮好後，撈出涼透。

16.再切塊裝盤。