岐山臊子麵
臊子麵的發源地在陝西岐山,麵條講究薄,筋,光,湯講究酸,辣,香。配菜非常豐富,黃花,木耳,豆腐,紅蘿卜,再加一道綠菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,葷素皆有,湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎,紅,黃,綠,白,黑五彩顏色,俗話說:食,色也。
,,,吃臊子麵講究寬湯窄麵,一碗湯一夾麵,清清爽爽,壯體力的男人一次可以吃幾十碗呢。
岐山臊子麵需要的食材準備
岐山臊子麵做法步驟配圖
1.準備配菜:提前將幹木耳和幹黃花泡發好,洗淨。
2.長豆角切成小丁,紅蘿卜插成細絲,再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜,翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽,翻炒均勻即可出鍋,裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油,加入4小勺鹽。
11.油燒熱後,順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入薑絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開,關火
20.放漂菜:雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水,下入麵條,麵條滾開,煮至七成熟即可撈出。
22.每碗隻撈碗底一點麵
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
做好岐山臊子麵的竅門要領
1.做臊子湯要舍得放醋,湯是酸辣味的,鹽也要足夠。臊子湯要多做些,前麵吃的幾碗是不喝湯的,沒吃一碗要重,,,新澆湯。
2.我們這裏又到處有賣現成做好的嫂子麵條,一般細細的麵比較好吃,容易入味。
3.麵條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多麵,這樣味足,好吃。
4.麵條吃完,不要喝湯,吃完湯裏的菜即可,湯就倒掉,再吃第二碗。