西湖醋魚
眾所周知,【西湖醋魚】是一道傳統的浙江名菜,在江浙地區的酒店,通常都是用草魚,鯉魚或鱖魚來烹飪。
西湖醋魚需要的食材準備
西湖醋魚做法步驟配圖
1.首先將新鮮的鱸魚從背部剖開宰殺
洗淨後擦幹表麵的水分
2.在肉厚的背部斜著打幾下花刀
確保在接下來的環節魚肉更易熟
3.重要環節來了
鍋裏準備一些冷水，加鹽、薑片、洋蔥片、
香菜、大蔥白，攪勻後放入鱸魚
開大火燉煮
4.期間不停地將徐徐升溫的熱水
反複往魚身上澆
5.ps：也可加兩片檸檬片一起煮
能更好地去腥噢
6.煮開後再煮2分鍾即可關火
7.將煮好的鱸魚撈起裝盤
鍋中的魚湯至少留出一兩碗備用
一會兒的糖醋澆汁用魚湯調製最好
8.接下來就要熬製糖醋澆汁兒了
將魚湯倒進鍋中加一些薑末煮開
9.開鍋後再加入較多的白糖攪拌均勻
10.淋入水澱粉勾芡
讓汁兒更黏糊一些
11.加入一大勺陳醋繼續攪拌均勻
建議不停地順時針攪拌噢
12.最後再加入適量老抽調色
攪拌均勻後即可關火
13.將這些糖醋汁兒淋到鱸魚上麵就搞定了
做好西湖醋魚的竅門要領
糖醋汁兒是關鍵,一定要留一些煮魚的湯來製作更鮮美噢。
西湖醋魚
西湖醋魚是乃浙江杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝,可謂是曆史悠久。,
西湖醋魚
眾所周知,【西湖醋魚】是一道傳統的浙江名菜,在江浙地區的酒店,通常都是用草魚,鯉魚或鱖魚來烹飪。
西湖醋魚
“西湖醋魚”是杭州的一道傳統名菜。相傳宋朝時,在杭州西湖附近有一個姓宋的青年。平日以打漁為生。有一次得了病,因家境困難沒有好的東西吃,他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚,加醋加糖燒成菜給他吃,把病治好了。因為菜是用西湖魚和醋糖調味製成,故稱“西湖醋魚”。後來,它就成為杭州地區各家菜館裏的著名菜肴,過去在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調和氣,識得當年宋嫂無”的詩句,慕名前往品嚐者日益增多。康熙皇帝到西湖遊覽時,亦品嚐過“西湖醋魚”,可見此菜在清代已較為著名。