“西湖醋魚”是杭州的一道傳統名菜。相傳宋朝時,在杭州西湖附近有一個姓宋的青年。平日以打漁為生。有一次得了病,因家境困難沒有好的東西吃,他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚,加醋加糖燒成菜給他吃,把病治好了。因為菜是用西湖魚和醋糖調味製成,故稱“西湖醋魚”。後來,它就成為杭州地區各家菜館裏的著名菜肴,過去在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調和氣,識得當年宋嫂無”的詩句,慕名前往品嚐者日益增多。康熙皇帝到西湖遊覽時,亦品嚐過“西湖醋魚”,可見此菜在清代已較為著名。 烹製時,取活草魚宰殺,去鱗,鰓,內髒,

西湖醋魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：米醋 醬油 白糖 料酒 雞精 水澱粉 蔥薑
• 準備時間：10分鍾內

西湖醋魚做法步驟配圖

1.草魚再殺去魚鱗內髒清洗幹淨，然後從魚尾處下刀把魚分成兩片。

2.用剪刀把與頭部的魚齒去除。

3.草魚分成兩片，一片帶骨稱為雄片，一片無骨稱為雌片，在帶骨的魚身上麵劃上幾刀不要到底。

4.取一個小碗加入醬油75克，米醋60克，白糖50克，雞精少許，料酒20克，混合成為料汁。澱粉加水稀釋成為水澱粉備用。

5.鍋中加入純淨水，放入蔥薑加入料酒。

6.大火煮滾開。

7.然後放入草魚，先放雄片再放雌片。加熱時不要水煮滾，如果滾開可以加少許涼水，保持微冒泡的狀態，燙煮差不多5-8分鍾。

8.魚撈出泌去水分，鍋中留一碗左右的魚湯加熱。

9.再加入兌好的糖醋汁，加熱出香味，淋入水澱粉攪拌濃稠。

10.把糖醋汁澆在魚身上，撒上一些薑末即可。

做好西湖醋魚的竅門要領

西湖醋魚一定要用草魚來烹飪,而且草魚的個頭不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。 這道菜無油,隻用水煮魚,但是也要有技巧,煮魚的時候不能讓水滾開,保持在微冒泡的狀態,所以中間要加入幾次涼水,其實就是讓開水把魚浸熟,這樣才能保證魚肉的鮮和河魚形狀的完整。 時間可以更具魚的大小自己掌握,一斤左右的魚差不多5分鍾就可以了,再大一些的不要超過10分鍾。