1.白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反複衝洗幹淨，再用鹽抓勻，醃製片刻

2.醃製好的白鰱，衝洗幹淨後，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製

3.自家的泡菜、泡薑、泡椒切碎； 如果是外麵買的泡菜，最好用流動水衝洗幹淨，再切碎

4.老薑洗淨，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二

5.油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香

6.放入泡菜係列，炒香

7.倒入適量清水，放入薑、蒜、八角、香果、三奈

8.調入適量醋

9.調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮一會兒

10.放入魚頭，煮1-2分鍾

11.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮一分鍾

12.調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻

13.起鍋，撒蔥花