蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中大家比較熟知的一道菜,香而不膩,口感上佳深受食客們的喜愛！
蒜泥白肉需要的食材準備
蒜泥白肉做法步驟配圖
1.自發豆芽
2.豆芽和黃瓜
3.精選下五花肉
4.將綠豆芽開水焯過斷生後，再放入涼水中過一下，撈出加少許鹽，香油拌一下入底味；黃瓜洗淨縱向切薄片，用鹽、白糖醃製10分鍾左右入底味
5.將醃製好的豆芽做底盤
6.將切好的肉片，在開水中再過一下撈出，目的是去掉浮油，這樣吃起來肥而不膩，然後卷成卷，再將黃瓜片卷到瘦肉一端，做成葷素白肉卷，一顛一倒擺在豆芽上。
蒜蓉的製作：將大蒜剁碎後加鹽拌勻。
料汁的製作：炒鍋內加入適量肉湯， 加紅糖，鹽，料酒，紅油， 少許香油、雞精熬製而成。
將蒜蓉整齊的撒在白肉卷上方，然後倒上料汁，撒上炒熟的芝麻即可。
特點：葷素搭配，香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩
做好蒜泥白肉的竅門要領
將切好的肉片,在開水中再過一下撈出,目的是去掉浮油,這樣吃起來肥而不膩,然後卷成卷,再將黃瓜片卷到瘦肉一端,做成葷素白肉卷,一顛一倒擺在豆芽上。
蒜泥白肉
記得第一次接觸川菜,吃的就是這一道蒜泥白肉。本地的第一家川菜館,做出來的蒜泥白肉非常的好吃,師傅選用的是豬後臀肉,切的薄薄的,調料的味道也相當不錯。材料簡單而香味濃鬱,從此就喜歡了這道菜。許多川菜館都有這一道菜,味道各不相同,相比起來,我還是喜歡第一次吃到的簡簡單單的蒜泥白肉,今天,也做一道簡單的家常的。我買了一斤的土豬肉,價錢雖然貴點,但是,口感好,這道菜,原料是非常重要的。
蒜泥白肉
隨著盛夏的溫度一天一天的由高轉低,這個夏天感覺沒有熱幾天就來到了立秋,我們這有立秋搶秋膘一說,正好孩子也放假在家為了應節氣我就做了一道蒜泥白肉,還有蝦片,土豆肉丸子,土豆小白菜湯還有洋蔥炒牛肉,蛋清炒苦瓜等等一家人圍坐一起其樂融融。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款經典的川菜,蒜味濃鬱,鹹辣鮮香,肉香濃鬱。在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裏鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做,在家裏做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉,要選擇農家養的肥豬也就是土豬肉,味道才會甘香可口,有肉香味。部位一般選擇後臀肉或者五花肉,太瘦了不夠香,太肥了又怕膩,所以,材料的選擇很關鍵。有了合適的豬肉,配以調味的蒜泥,這道菜就成功了。