蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款經典的川菜,蒜味濃鬱,鹹辣鮮香,肉香濃鬱。在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裏鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做,在家裏做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉,要選擇農家養的肥豬也就是土豬肉,味道才會甘香可口,有肉香味。部位一般選擇後臀肉或者五花肉,太瘦了不夠香,太肥了又怕膩,所以,材料的選擇很關鍵。有了合適的豬肉,配以調味的蒜泥,這道菜就成功了。
蒜泥白肉需要的食材準備
蒜泥白肉做法步驟配圖
1.準備好豬肉等材料。
2.鍋裏加水，將豬肉，蔥段、薑片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。
3.當豬肉能用筷子紮透後，關火。
4.煮好的豬肉攤涼待用。
5.豬肉攤涼後，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齊碼放在盤子上。
7.將蒜頭搗成蒜泥。
8.將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
9.起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，幹辣椒，做成紅油。
10.在蒜蓉裏加入鹽、紅油、香油，混合成調料汁。
11.將調好的蒜泥汁淋在豬肉上麵，撒上蔥花點綴下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
做好蒜泥白肉的竅門要領
1,這菜豬肉的選擇最關鍵,飼養天數足夠的大豬,肉香味才足夠。
蒜泥白肉
記得第一次接觸川菜,吃的就是這一道蒜泥白肉。本地的第一家川菜館,做出來的蒜泥白肉非常的好吃,師傅選用的是豬後臀肉,切的薄薄的,調料的味道也相當不錯。材料簡單而香味濃鬱,從此就喜歡了這道菜。許多川菜館都有這一道菜,味道各不相同,相比起來,我還是喜歡第一次吃到的簡簡單單的蒜泥白肉,今天,也做一道簡單的家常的。我買了一斤的土豬肉,價錢雖然貴點,但是,口感好,這道菜,原料是非常重要的。
蒜泥白肉
隨著盛夏的溫度一天一天的由高轉低,這個夏天感覺沒有熱幾天就來到了立秋,我們這有立秋搶秋膘一說,正好孩子也放假在家為了應節氣我就做了一道蒜泥白肉,還有蝦片,土豆肉丸子,土豆小白菜湯還有洋蔥炒牛肉,蛋清炒苦瓜等等一家人圍坐一起其樂融融。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款經典的川菜,蒜味濃鬱,鹹辣鮮香,肉香濃鬱。在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裏鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做,在家裏做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉,要選擇農家養的肥豬也就是土豬肉,味道才會甘香可口,有肉香味。部位一般選擇後臀肉或者五花肉,太瘦了不夠香,太肥了又怕膩,所以,材料的選擇很關鍵。有了合適的豬肉,配以調味的蒜泥,這道菜就成功了。