酸菜魚
“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜,酸辣的味道特別開胃。
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.鯉魚和酸菜魚配料
2.酸菜魚配料裏的小料包
3.幹辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鯉魚洗淨後，把頭部和尾部劃一刀（別切斷），抽出腥線，兩麵都如此
5.將於剖開（如圖），兩麵都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚片
8.將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用
9.一條魚片出大概400g的魚片，加醃魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋，開中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鍾，再放入調味醬繼續翻炒約2分鍾
12.倒入適量開水（或高湯），煮約3分鍾，放入魚頭、魚骨熬煮3分鍾撈出
13.放入魚片煮至變白
14.將魚片和湯料一起倒入碗中，上麵撒上蔥花
15.再起油鍋，油熱後放入幹辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上，熗出香味即可
17.放上香菜點綴，味道和飯店裏一樣哦！
做好酸菜魚的竅門要領
1,鯉魚的腥線一定要去掉,否則影響味道
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
