酸菜魚
很喜歡吃“酸菜魚”,更愛吃裏麵的酸菜,所以周末有空時,時常會買些“新鮮青魚”回來做“酸菜魚”,自己做的營養又衛生,酸辣度也適中。
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.酸菜切片，泡30分鍾，去掉較多鹽水。
2.青魚半條：一剖三片，魚骨切段。
3.菜刀斜插45度削魚片，厚簿盡量均勻。
4.削好的魚片，一層一層的。
5.魚片中：四2勺鹽+1/2小勺白糖+5勺生粉+少許色拉油，用手抓勻，醃製15分鍾。
6.大火加熱，鍋中倒油，爆少許幹紅椒和蒜泥。
7.倒入泡好的酸菜，煸炒均勻後盛起。
8.鍋中再倒油：爆蔥薑片。
9.放入魚骨，雙麵煎黃後，滴少許料酒。
10.加適量清水蓋蓋燒開。
11.滾開，再倒入剛煸炒的酸菜入鍋。
12.水開後，將魚片：一片一片地滑入鍋中。
13.再次滾開後，撒少許味精，出鍋。
14.鍋中再倒油，爆蔥段、薑片、蒜泥和花椒。
15.再放一大勺郫縣豆瓣醬。
16.炒至均勻後，倒入酸菜魚盆中。
17.好吃微辣的家常版“酸菜魚”上桌咯！
做好酸菜魚的竅門要領
1,酸菜的鹹味比較重,我喜歡先泡一會兒,去掉部分鹽份,若不泡也行,2,酸菜煸炒一下更香,更入味,3,魚片醃製時放點白糖和色拉油,會使魚片更滑嫩。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
