酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。

酸菜魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 蔥 薑 大蒜 蛋清 幹辣椒 料酒 白糖 胡椒粉 泡椒 水澱粉 雞精 蒜苗
• 準備時間：10-20分鍾

酸菜魚做法步驟配圖

1.將魚去頭，剔骨，取下兩麵淨魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

2.準備好蔥，薑，大蒜，泡椒、幹辣椒

3.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製10分鍾

4.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜和泡椒，煸炒出香味

5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖翻炒均勻

6.添加適量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中

9.開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入大碗中，表麵撒上香蔥和蒜苗段

10.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒花椒，炸至幹紅辣椒變酥脆

11.趁熱倒在做好的酸菜魚表麵即可

做好酸菜魚的竅門要領

1.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片,否則會非常容易碎掉 2.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多,否則會使湯汁變渾沌