曾經在一個川菜館裏吃過一次水煮魚,那魚滿屋飄香,麻辣爽口,在不知不覺間就吃光了一個大盆子裏麵裝的魚,剩下半盆油,我在想,這個油要是炒菜也是無比香的,哪有什麽腥味。後來吃了很多次水煮魚,包括自己做的水煮魚,都是先水煮再澆油的,記憶中的那個全油的水煮魚始終是魚中最美的味道。於是,自己在家做吧,這沒有水的成分,所以也不能叫水煮魚,就叫油潑魚吧......

油潑魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：生薑 大蒜瓣 幹辣椒 幹花椒 生抽 豆瓣醬 香油 生粉 雞蛋清 花生油
• 準備時間：2小時以上

油潑魚做法步驟配圖

1.魚清理幹淨，去除內部黑膜，去掉牙齒

2.挨著頭尾部各切一刀，抽出筋

3.去掉頭部、尾部

4.順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜

5.順著魚肉的紋理切成薄片

6.生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細

7.魚肉片裏加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連

8.放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時

9.幹辣椒切成段

10.盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片盡量鬆散，然後表麵碼放上辣椒段和花椒粒

11.鍋裏放入花生油，燒到油冒煙

12.將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟

13.將表麵多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了

做好油潑魚的竅門要領

一：魚肚裏的黑膜,魚的牙齒,魚的筋都要去除,這樣魚沒有腥味； 二：生抽和豆瓣醬有鹽,所以不再加鹽； 三：一定要提前醃製入味； 四：如果要更加麻辣一點,在燒油的時候,加入適量花椒辣椒炸出香味後撈出不要,這樣的油麻辣味道更足； 五：油一定要慢慢倒入,分次倒,這樣受熱均勻,魚才會全熟,倒油的時候,要輕輕撥散魚片。