川菜的諸多味型中,泡椒味是很有名氣的一種。這泡椒味可是個好東西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒豬肝,炒雞雜,燒魚,舉凡這些有強烈的腥氣的食材原料,多會用泡椒來一起製作。有了泡椒泡薑,當然要做一個菜來犒勞下自己,幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。結合泡椒製作幹鍋菜時,成菜不勾芡,並且成菜後湯汁較少,油脂較多,香味濃鬱。尤其是冬季,圍著暖暖的小爐,吃著幹鍋菜,越煮越有味,暖心又暖胃。冬季最家常的白菜,加上豬腰製作的幹鍋泡椒腰花,口味獨特,幹香微辣,開胃下飯,是非常適合冬季的一道美味佳肴。 <

幹鍋泡椒腰花需要的食材準備

• 主料：豬腰
• 輔料：油 鹽 白糖 香油 料酒 四川辣椒醬 紅泡椒 泡薑 大蒜 生抽 青椒 芹菜
• 準備時間：10-20分鍾

幹鍋泡椒腰花做法步驟配圖

1.豬腰洗淨，用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒後揉均衝洗幹淨，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。

　

2.把泡薑切成段，泡椒切成絲，幹花椒，幹辣椒段備用，另拿一個小碗調入料汁：生抽，料酒，白糖，香油調好備用

3.芹菜和青椒切成小塊

4.在腰花裏抓入水澱粉、鹽、料酒備用

5.鍋裏燒水，水開後把碼好澱粉的腰花下入水裏燙一下就撈出

6.焯燙好的腰花瀝幹水分備用（不用擔心老，這樣燙過以後腰花很嫩的，關鍵是火候要掌握好）

7.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入一大勺四川辣椒醬炒香

8.在放入幹花椒、蒜片和泡椒、泡薑，炒出紅油和香味

9.然後倒入焯燙後的腰花，快速翻炒10秒鍾

10.再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下

11.待料汁均勻的包裹在腰花上放入青椒塊和芹菜翻炒斷生即可關火

12.準備好幹鍋一口，放入配菜打底

13.在把炒好的腰花淋在配菜上，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

做好幹鍋泡椒腰花的竅門要領

1,豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉,否則會有很腥的味道； 2,菜譜裏寫到腰花要過水煮片刻,因為這種做法很多新手朋友控製不好火候,容易煮過頭,讓腰花變僵硬,經過很多次的實踐,我覺得用水澱粉抓裹腰花的方式比腰花直接過水煮成功率更高,所以新手朋友可以試試哦！ 3,料汁一定要提前調好,然後淋入鍋內,如果在炒菜的過程中在逐步加入,腰花容易炒過火； 4,不喜歡泡椒的朋友可以換成幹辣椒段,味道也很棒,總之腰花的味道比較重,配料也要選重味