釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於廣東菜,粵菜,客家菜係；此菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美。
釀豆腐需要的食材準備
釀豆腐做法步驟配圖
1.豬肉剁成泥
2.生薑、香菇、香蔥、胡蘿卜分別切碎末
3.肉末盆裏，加入步驟2的食材，然後再加入生抽、白糖、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉混合後再攪成膠狀餡
4.用勺子在豆腐中間戳個洞
5.再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中
6.鍋置中火，加入適量食用油，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色
7.再加入油，翻煎另一麵
8.豆瓣醬、白糖、生抽、少量鹽、半碗高湯混合
9.把調好的湯汁倒入鍋中
10.煮至收汁，出鍋即可
做好釀豆腐的竅門要領
無技巧。
客家馳名釀豆腐——老
豆腐是客家人常吃的主菜之一,豆腐的製作還相當的講究,一塊豆腐用小片的布包一次,更講究豆腐的鮮,嫩,滑,清甜。裏麵的肉餡一般常用的就是加冬菇,蔥多,每一個地方的飲食習慣不同,加的材料也五花八門。
客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香,營養豐富,是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。,還有一個傳說,很久以前,有兩個好兄弟,因在一次點菜時發生矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出釀豆腐。