廣式臘肉炒花菜
我這次選的是鬆花菜未主料。鬆花菜是花椰菜的變異品種,又稱散花菜,屬十字花科甘藍屬,因其蕾枝長,花層薄,花球充分膨大時形態不緊實,相對於普通花椰菜呈鬆散狀,故此得名。鬆花菜是白花菜的一個變種,形態,顏色與白花菜相差不大,但口感佳。由於外觀與普通花菜相比較鬆散,一般消費者往往認為是過成熟的花菜,所以市場上還難以接受這個新品種。
廣式臘肉炒花菜需要的食材準備
廣式臘肉炒花菜做法步驟配圖
1.花菜洗幹淨切開，胡蘿卜臘肉切片，蒜剁碎
2.胡蘿卜和花菜灼水，過一下涼水備用
3.鍋燒熱，放一點點油加臘肉炒香，放蒜粒爆香
4.花菜胡蘿卜倒進去
5.翻炒至熟透
6.加鹽、蠔油、澱粉水翻炒均勻就可以上碟了
做好廣式臘肉炒花菜的竅門要領
簡單的家常炒菜,胡蘿卜和花菜灼水的時候基本就熟了,炒的時候炒透一下就可以,不要炒得太久,免得過軟就沒有爽脆的口感了。
廣式臘肉炒花菜
我這次選的是鬆花菜未主料。鬆花菜是花椰菜的變異品種,又稱散花菜,屬十字花科甘藍屬,因其蕾枝長,花層薄,花球充分膨大時形態不緊實,相對於普通花椰菜呈鬆散狀,故此得名。鬆花菜是白花菜的一個變種,形態,顏色與白花菜相差不大,但口感佳。由於外觀與普通花菜相比較鬆散,一般消費者往往認為是過成熟的花菜,所以市場上還難以接受這個新品種。
廣式臘肉
每年冬至前後是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低,天氣幹燥,而且是吹北風,此時曬臘味即不會有蟲蛀,也不會潮濕,幹的也快。一般到了這個季節,放眼望去,能看到各家各戶的陽台上掛著臘味,我也不例外,趁著好天氣曬了一些臘肉。
自製廣式臘肉
初冬時節,早晚溫差很大。夜間最低溫度在15度左右,而白天最高溫度可達到28度左右,還伴有陽光普照。這樣的天氣很適合製作廣式臘肉。前幾年,在同事的指點下,我嚐試了第一次動手製作廣式臘肉,效果還挺不錯的。