廣式臘肉
每年冬至前後是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低,天氣幹燥,而且是吹北風,此時曬臘味即不會有蟲蛀,也不會潮濕,幹的也快。一般到了這個季節,放眼望去,能看到各家各戶的陽台上掛著臘味,我也不例外,趁著好天氣曬了一些臘肉。
廣式臘肉需要的食材準備
廣式臘肉做法步驟配圖
1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5.準備好生抽，老抽和鹽。
6.加入步驟5的材料。
7.充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8.最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
做好廣式臘肉的竅門要領
1.臘肉最好選用五花肉曬製,口感比較香,不過我們家人喜歡吃瘦點的,所以我選了上肉來曬。
廣式臘肉炒花菜
我這次選的是鬆花菜未主料。鬆花菜是花椰菜的變異品種,又稱散花菜,屬十字花科甘藍屬,因其蕾枝長,花層薄,花球充分膨大時形態不緊實,相對於普通花椰菜呈鬆散狀,故此得名。鬆花菜是白花菜的一個變種,形態,顏色與白花菜相差不大,但口感佳。由於外觀與普通花菜相比較鬆散,一般消費者往往認為是過成熟的花菜,所以市場上還難以接受這個新品種。
廣式臘肉
每年冬至前後是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低,天氣幹燥,而且是吹北風,此時曬臘味即不會有蟲蛀,也不會潮濕,幹的也快。一般到了這個季節,放眼望去,能看到各家各戶的陽台上掛著臘味,我也不例外,趁著好天氣曬了一些臘肉。
自製廣式臘肉
初冬時節,早晚溫差很大。夜間最低溫度在15度左右,而白天最高溫度可達到28度左右,還伴有陽光普照。這樣的天氣很適合製作廣式臘肉。前幾年,在同事的指點下,我嚐試了第一次動手製作廣式臘肉,效果還挺不錯的。