水晶蝦餃
水晶蝦餃是廣東的傳統小吃。
記得前幾年,我去深圳時,大哥帶我去酒樓吃過,當時蝦餃一端上來,就被那晶瑩剔透外表所以吸引,一口咬下去鮮味四溢,留下非常深刻的記憶。
今天忽然來了興趣,想嚐試的去做做,沒想到難度還真大,真的是看著容易做起來難。
首先和麵就很費勁,開水倒進去就要用勁的攪。擀皮時,本來想用刀麵把麵皮壓圓,可怎麽壓都不圓,還容易破,所以就改成用擀麵杖擀皮。包的時候本來也想包點花樣出來,可稍不注意就破皮,餡也露出來了,唉,算了,還是就包一般的餃子形狀吧。
水晶蝦餃需要的食材準備
水晶蝦餃做法步驟配圖
1.買回來的新鮮蝦洗淨
2.用牙簽把蝦的沙線挑出,剝掉蝦殼
3.準備好的食材:蝦仁、蔥薑末、胡蘿卜小丁、稍肥點的豬肉末
4.胡蘿卜切稍厚點的圓片
5.把一半的蝦仁切大塊,用少許鹽和料酒醃製10分鍾
6.再把一半的蝦仁剁成泥,先用刀麵把蝦仁拍扁後再剁
7.把蝦仁泥和肉末倒在一起
8.放入薑末、鹽、雞精、胡椒粉、糖和少許的玉米油,放好調料後朝一個方向攪勻,如果太幹,可以加少許清水
9.再加胡蘿卜小丁攪勻
10.澄麵和玉米澱粉
11.盆裏放入100g澄麵、10g澱粉(留20g澱粉先備用)和1g鹽,用筷子攪勻
12.邊倒開水邊用筷子攪拌
13.攪成團
14.用蓋子蓋上悶5分鍾
15.再分量加入剩餘的澱粉,揉成團
16.把麵團搓成長條,切小塊(大概10g一個)
17.切好的小塊用保鮮膜蓋上,用一個拿一個
18.包之前在餡裏放進蔥花攪拌均勻
19.先把案板上刷層油,再放上小劑子用手按扁
20.再用擀麵杖慢慢擀圓擀薄
21.皮上放入餡料,像包餃子一樣包好
22.包好後把蝦餃放到胡蘿卜片上,等鍋中水開後放入蝦餃
23.蓋上蓋大火蒸7到8分鍾
24.蒸好後即可裝盤食用
做好水晶蝦餃的竅門要領
擀皮時一定要慢點,否則很容易擀破
麵團容易幹,所以要用保鮮膜蓋好,隨用隨取
和好的麵團如果幹了,可以加少許水
包的時候麵板一定要刷油,否則擀好的皮拿不下來
如果放的是全肥豬肉末就不用放玉米油了