野生小河蝦和土豬肉調配而成的餡料,如不是私房製作,在外麵是很難吃到的,再加上鮮嫩韭黃和各種調料的合理調配,即使能吃到,如果按照此配方,價格也是相當貴的,粗略算了一下,平均每個餃子的成本價已經達到2元左右了。如果商家銷售,必定要加上其他的雜費才有盈利。所以想吃的真材實料,必須學會自己動手,不然辜負了吃貨這個美名哈哈。。。 我做的這個煎餃,冰花狀沒那麽明顯,屬於小清新型,因為嶺南的冬天極少下雪,冰花也好多年沒見到了。所以取名嶺南冰花煎餃~~

嶺南冰花煎餃需要的食材準備

• 主料：豬肉末
• 輔料：油 鹽 生薑 醬油 蠔油 香油 白糖 雞粉
• 準備時間：10-20分鍾

嶺南冰花煎餃做法步驟配圖

1.準備食材：土豬肉洗淨去皮剁成餡，韭黃、生薑、小河蝦幹、餃子皮（餃子皮買現成的，有時間可以自己擀皮更好）

2.用一個盆子盛起肉餡，生薑去皮，搓成薑蓉加入盆中，小河蝦洗淨放入盆中。

3.調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。

4.韭黃洗淨切碎，倒入盆中。

5.再次攪拌均勻餡料。

6.取出一張餃子皮，放入調好的餡料，隨意捏自己拿手的形狀吧。

7.大碟子中撒一些幹麵粉，盛放包好的餃子。

8.熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內，中火煎製片刻（4分鍾左右）

9.用碗盛起少許清水，加上2湯匙澱粉調開。

10.沿著鍋壁四周倒入煎鍋內。

11.遮上鍋蓋，調成小火煎燜5分鍾左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，

12.端起平底鍋倒扣在盆中。

13.喜歡冰花多一些的可以適當增加澱粉的用量。

做好嶺南冰花煎餃的竅門要領

煎餃的最後步驟要掌握好時機,待鍋中水分快完全蒸發掉時,鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀,這時調大火候快速燒10秒左右,馬上關火。這樣煎出來的冰花脆脆的,顏色也很漂亮。喜歡多點冰花的可以在調配澱粉漿時適當增加澱粉和清水。