今天去經常幫襯的肉當,老板問我要什麽,我說要夾心肉,她一聽我買夾心肉就問：這次用來做豬扒還是叉燒啊？我說做叉燒。然後她就幫我切成大塊。,回來用我自己想的調料醃製,這個叉燒一定要有甜度才好吃,而且肉也要選對,吃起來才香而不膩又不柴。我不喜歡用叉燒醬做叉燒,不喜歡那個味道,所以我還是喜歡自己調味,才是我想要的味道。 叉燒是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜係。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁,色澤鮮明,香味四溢。當中

[手工美食]秘製叉燒需要的食材準備

• 主料：夾心肉
• 輔料：生抽 鹽 砂糖 蠔油 葵花籽油 陳皮 香葉 蒜片 麥芽糖 廣東米酒
• 準備時間：2小時以上

[手工美食]秘製叉燒做法步驟配圖

1.夾心肉洗幹淨瀝幹水分

2.準備調料

3.夾心肉先加入2勺砂糖，一勺鹽、適量的生抽、蠔油、廣東米酒、油 攪拌均勻

4.再加入一大勺麥芽糖，用手抓均勻，因為麥芽糖用筷子很難拌勻

5.然後再放上蒜片、香葉、陳皮拌一下密封好放入冰箱冷藏一個晚上

6.冰箱取出肉，再加入兩勺砂糖，拌均勻，再把肉放在烤網上(還有一塊我是做了蒜蓉迷迭香豬扒)

7.紮一些小孔

8.預熱烤箱後，放入中層上下火220度15分鍾，

9.取出來刷上醃製過肉的汁料，兩麵都刷上

10.然後再兩麵都撒上砂糖

11.翻麵再放入烤箱中層15分鍾，最後取出放上層再烤5分鍾

12.醃製過的汁料放入鍋中煮開即可，如果太稠可以加一點點水煮開。烤好切片即可

做好[手工美食]秘製叉燒的竅門要領

1,製作叉燒要把肉醃製入味,肉要選比較脆嫩或者或者爽滑的肉,例如,夾心肉,前腿肉,豬背肉都可以 2,這個叉燒一定要甜度提升上去才好吃,所以烤之前在冰箱取出之後也要加兩勺糖,烤十五分鍾後再表麵再撒上砂糖,這裏的砂糖勺子大小就是平時家裏用的鹽,糖勺子 3,醃製時加入麥芽糖很重要,要一大勺陶瓷的湯匙,用筷子很難拌勻,所以要用手抓勻,麥芽糖除了香甜味之外還可以使肉色澤亮麗 4,烤肉的時間要根據肉的厚度大小而定,反正把肉烤熟