“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜,,簡單的原料,豐富的營養,,亮麗的色彩,,鮮嫩的口感,,讓這道家常菜非常受大家歡迎,,其所含的營養的物質也灰常利於小孩子,,老人吸收。 , ,,,,爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁,但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩,蝦仁爽脆,並不容易,關鍵在於一個“滑”字,,自己在家如何能做好呢？掌握下麵幾步,,保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。 , ,,,,首先是處理鮮蝦

滑蛋蝦仁需要的食材準備

• 主料：蝦仁
• 輔料：油 鹽 生粉 料酒 薑末 小蔥 胡椒粉
• 準備時間：10分鍾內

滑蛋蝦仁做法步驟配圖

1.將鮮蝦洗淨去皮，從背部二， 三節中用牙簽挑出蝦線；

2.加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；

3.燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出；

4.按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料；

5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；

6.燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表麵後，下入蛋液；九成熟即可關火；

7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後， 用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；

8.繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；

9.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。

做好滑蛋蝦仁的竅門要領

1.,,處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒,半個蛋清,少量鹽,生粉和薑末上漿入味； 2.,,調味後的蝦仁焯水,水開後下入,,蝦仁變色後馬上撈出,焯水的時間不易過長； 3.,,將雞蛋加入調味料後攪打均勻,,加入蔥花細末提味； 4.,,再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分； 5.,,先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋,,讓油鋪滿鍋底部,,油不要多,蛋液中