白斬雞是粵菜裏最常見的一道,也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁,入口香滑,非常的鮮美可口。 ,,,,製作這道菜也非常簡單,不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易,做這道菜首先是選好料,雞最好選用沒生過蛋的嫩雞,活雞在2斤以內比較好,我們家一般選清遠雞或文昌雞,文昌雞皮脆薄,骨軟細,肉質嫩滑,香而不膩。煮雞的時候水要放足,以能沒過雞為準,下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起,依次兩至三次,可以使雞受熱均勻,皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮,

白斬文昌雞需要的食材準備

• 主料：文昌雞
• 輔料：油 鹽 生薑 大蔥 味極鮮生抽 蠔油 白糖 芝麻油
• 準備時間：10-20分鍾

白斬文昌雞做法步驟配圖

1.把雞處理幹淨，去掉雞爪。

2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾。

4.把雞翻麵再接著小火煮4分鍾後停火，蓋好燜半小時。

5.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。

6.熱鍋放一大勺油燒至冒煙。

7.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

8.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

9.雞身泡至涼透後取出，表麵抹上一層芝麻油，防止水份流失。

10.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

做好白斬文昌雞的竅門要領

常見蘸汁的做法： 1.把生薑或沙薑磨成蓉,潑上滾油,再加入細鹽攪勻。 2.紅蔥頭切碎潑滾油,再加入細鹽,白糖,味極鮮生抽攪勻。