孜然寸骨又叫牙簽骨,是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬隻有兩根寸骨）,經過醃,蒸,炸,燴烹調而成,肉質脆嫩爽口,香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨,無錫的醬排骨被成為中國三骨,可見孜然寸骨的美味！ 話說我家選購的寸骨原料來之不易,超市很難能碰到,一些菜市場也要起早。為了吃上一份寸骨,得電話預約請城市另一端媽媽幫忙購買,然後自己開車去拿,但是,可但是誰叫它美味了。 肉質脆嫩爽口,香而不膩,超級解饞。 我家仔仔是一根根拿著啃,毫不厭倦,聚餐時這個菜肯定是光盤的。

孜然寸骨需要的食材準備

• 主料：寸骨
• 輔料：油 鹽 桂皮 八角 草果 薑 幹辣椒 大蒜 剁辣椒 郫縣豆瓣 小蔥
• 準備時間：10分鍾內

孜然寸骨做法步驟配圖

1.寸骨冷水入鍋焯水去腥

2.冷水衝洗浮末

3.肉質緊致有型

4.將寸骨和八角、桂皮、薑塊、幹辣椒和草果 、少許鹽一並放入高壓鍋壓製，大火上氣，中火15分鍾。

5.瀝幹鹵汁裝盤待用。

6.調味食材：寸骨六根、薑、蒜、蔥、食用油、郫縣豆瓣醬、鹽、老抽、蠔油、剁辣椒

7.冷鍋冷油爆香薑、蒜末。

8.加豆瓣醬繼續爆香。

9.加剁辣椒末。

10.加少量水煮沸。

11.放入鹵好的寸骨，蓋上鍋蓋大火燒沸改中小火煨製入味。

12.湯水剩三分之一開鍋放孜然、蠔油添香。

13.加蔥末，雞精少許。

14.大火收汁裝盤

做好孜然寸骨的竅門要領

1,孜然盡量選孜然粒,不要孜然粉,口味更佳！（當時我家暫缺）。 2,鹵味鹵製的時候鹽味少許,建議偏淡,後還要回鍋加豆瓣,剁椒,老抽等重口調料增鹹。