去菜場買菜,看到一個魚攤上有新鮮的刁子魚和小鯽魚,很難碰到的,而且攤主還負責處理幹淨。買了一大堆,回家用鹽和料酒醃製,放了一把花椒同醃。 刁子魚是一種淡水魚,外形細長,肉質細嫩。用茶油將刁子魚煎炸後,再放薑末蒜末剁椒一同煸炒,香酥鮮美。

酥炸刁子魚需要的食材準備

• 主料：刁子魚
• 輔料：油 鹽 大蒜子 生薑 剁辣椒
• 準備時間：10分鍾內

酥炸刁子魚做法步驟配圖

1.生薑洗淨、蒜籽去皮，

2.用鹽和料酒花椒醃製好的刁子魚（已擠淨內髒，處理幹淨）瀝幹水，去掉花椒籽不用

3.用廚房紙巾將魚兩麵吸淨水

4.下熱油鍋（約七成熱）煎炸，一麵煎黃後換另一麵煎

5.兩麵煎黃後出鍋

6.油鍋倒出多餘的油，剩少許油爆香蒜籽薑末

7.放入剁辣椒煸炒

8.將煎好的刁子魚輕放入鍋

9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋

做好酥炸刁子魚的竅門要領

1.刁子魚個小,易碎,一定要瀝幹水之後再煎炸。 2.魚入油鍋不要頻繁翻麵,一麵煎炸好之後,再用鍋鏟輕輕推動,翻麵,炸另一麵。