鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜,原本隻是老百姓家裏荒月缺鮮蔬時的下飯菜。後來生活好起來了,餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳,因為家裏的人都認為,再好的筵席,倘若無鹽菜之類的小菜相配,則不免吃起來寡淡無味。鹽菜幹香味鮮,可製作包子肉餡,餃子餡,還可作配料用於烹製家常菜,如炒臘肉,燒肉等,當然,以蒸法烹製的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。 特點:此菜菜色紅亮,鮮香撲鼻,肉味美,肥而不膩,實乃人間之美味也！

鹽菜扣肉需要的食材準備

• 主料：扣肉坯
• 輔料：鹽菜 幹紅椒 辣椒末 八角粉 老幹媽 老抽 蠔油 味精 米酒 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

鹽菜扣肉做法步驟配圖

1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2.再切成半指厚的片狀。

3.用溫水清洗。

4.切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5.將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

6.鹽菜用溫水泡發洗幹淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

7.幹紅椒頂刀切碎。

8.炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽，加鹽少許中火炒香。

9.炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

10.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。

11.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

做好鹽菜扣肉的竅門要領

說說家鄉鹽菜的製作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖,除去筋膜,洗淨後掛在蔑繩上晾曬三天後取下,置大木盆內,加鹽揉搓至出汁並加入花椒,八角,桂皮等香料拌勻後（也可不加香料）,裝入麻袋用石磨壓住,先醃漬七天,取出來再曬一天,入籠蒸透後還得晾幹,如此曬蒸揉兩遍後,以數棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中（一種口朝下,底朝天的專用壇子）,壇口用鮮菜蓋上,再用幹稻草塞緊,倒置於水盆中,發酵半個月後,即可開封使用。