醬大骨是把豬大腔骨從中間斬斷,用冷水浸泡數小時後加香料小火慢燉而成的一個醬香濃鬱的美食。經過醬製的豬骨香而不膩,吃起來是滿口留香,姿勢豪邁。而且最勾人的是用吸管滋溜溜的把骨髓吸出,一股濃香直衝腦門。

醬大骨需要的食材準備

• 主料：豬大腿骨
• 輔料：醬油 精鹽 桂皮 香葉 八角 草果 莨薑 生薑 麵醬
• 準備時間：2小時以上

醬大骨做法步驟配圖

1.豬腿骨洗淨，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3.把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4.將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5.醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨薑、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6.鍋裏添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7.把浸泡好的豬大骨碼入鍋裏，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8.為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉製20分鍾即可。

做好醬大骨的竅門要領

1,血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水,是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法,因原料較大,較多,需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨,這樣容易造成肉味的損失。 2,醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋,熏雞蛋,鹵肉等。 3,骨髓含高量膽固醇和脂肪,故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。