1.準備相關食材：蔥、香、蒜切沫備用

2.黃魚去鱗、鰓和內髒後洗淨，在魚側麵魚鰭，約3厘米處直刀切至魚骨

3.再把刀放平斜切2.5厘米左右

4.用上述方法：依次將魚身兩側，交叉打花刀

5.用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉，調均抹遍魚身內外，醃製10分鍾。

6.碟中加水，放入青豌豆，高火加熱1分半鍾，取出瀝幹

7.將生粉與適量清水，調至濃稠生粉糊

8.炒鍋中倒入600克芥花油，大火加熱

9.提起魚尾巴裹入生粉糊中，均勻掛滿即可。

10.油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手抓鍋鏟，將魚輕輕地滑入油鍋中

11.稍後用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

12.把魚放入鍋內，左手用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上

13.直到表麵的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

14.另起油鍋，爆香蔥薑蒜末。

15.鍋內放入適量的水，加入白糖和1小撮食鹽燒開

16.再倒入番茄沙司，調和炒均

17.倒入少許新調的澱粉糊，炒成濃稠的芡汁，放入青豌豆炒均關火

18.將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可