熏魚
熏魚口味鹹鮮,汁液濃厚,魚肉鮮甜;主要產自浙江,江蘇,上海一帶,是我們這裏過年的必備食品。做熏魚剩下的湯汁,下麵時可以做湯料,放上一塊熏魚,就是一碗熏魚麵了。
熏魚需要的食材準備
熏魚做法步驟配圖
1.將魚洗淨瀝幹,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片
2.加入酒、鹽,薑,蔥拌勻,再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。
3.鍋裏放入生抽,老抽,料酒用小火加熱至沸騰
4.放入適量水,鹽,糖,雞精,香葉,小蔥,薑,用中火煮沸,開最小火
5.油燒熱後將魚片放入鍋中
6.一麵炸製金黃換另外一麵(每批約炸3分鍾左右)
7.炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中,中間翻拌一次,當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤,繼續泡第二批魚片,直至全部炸好即可
做好熏魚的竅門要領
油炸的時候開中小火,火太旺魚不易熟