徽菜是我國八大菜係之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三種地方風味構成。 徽州丸子徽菜中經典老菜譜,其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛,很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,廣泛流傳於徽州地區,是一道地方特色家常菜。

徽州丸子需要的食材準備

• 主料：豬腿肉
• 輔料：蔥薑 鹽 白糖 料酒 肉清湯 水澱粉 雞精
• 準備時間：10-20分鍾

徽州丸子做法步驟配圖

1.糯米浸泡8小時以上。

2.浸泡過的糯米瀝幹水分。

3.然後大火炒幹水分。

4.稍微炒一下就好不要時間長。

5.豬腿肉去筋膜，加入蔥薑剁成肉茸。

6.肉蓉放入大碗中加入一個雞蛋，攪打均勻上勁。

7.然後再加入鹽，糖，雞精，料酒。

8.再加一些清水繼續攪打上勁。

9.攪打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圓，滾上糯米壓實。

10.丸子做好放入盤中，入蒸鍋大火蒸製30分鍾。

11.肉清湯倒入鍋中加熱，加入鹽雞精調味。

12.然後淋入水澱粉勾薄芡。

13.出國淋在蒸好的丸子上即可，可用青菜葉和枸杞做點綴。

做好徽州丸子的竅門要領

肉餡最好手工剁細膩,這樣肉圓口感才香。 攪打肉餡要順時針攪打,加一些清水攪打,使肉餡上勁,這樣蒸出來的肉圓肉質細嫩多汁口感好。 最後澆汁,用肉清湯,骨湯都可以,汁鮮美。