香炸琵琶蝦是淮北傳統名菜,以蝦餡先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻炸製,菜品形似琵琶,蝦尾彎曲如琴軸,外層酥脆,蝦餡鮮鹹滑。以花椒鹽,甜麵醬相佐,味道更美。 平時隻做家常版的,鳳尾蝦拍一下,做成琵琶形狀,將琵琶蝦放入油鍋,炸至外皮酥脆上桌。所以做這得心應手,多加點料,精工細作而已。

香炸琵琶蝦需要的食材準備

• 主料：鳳尾蝦
• 輔料：油 鹽 冬菇 冬筍 雞蛋清 濕澱粉 麵粉 芝麻油 紹酒 肥肉
• 準備時間：10-20分鍾

香炸琵琶蝦做法步驟配圖

1.把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙裏。

2.雞脯肉。

3.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸。

4.加蛋清1個、濕澱粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒人攪勻製成蝦餡。

5.左圖已放料。右圖未放料。

6.上鍋蒸。旺火蒸5分鍾。

7.旺火蒸5分鍾取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。

8.分批蒸出。蛋清、麵粉、濕澱粉、芝麻油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊。

9.鍋置旺火上放入油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。

10.裝盤。

11.配上筍絲做琴弦。加上石榴和石榴粒。

做好香炸琵琶蝦的竅門要領

蝦肉,肥豬膘肉,雞脯肉分別放在案板上。用刀背剁,然後挑筋再剁,直到剁成茸泥狀為止。