涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載,羊肉有益精氣,療虛勞,補肺腎氣,養心肺,解熱毒,潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。1．羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修複胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用2．羊肉營養豐富,對肺結核,氣管炎,哮喘,貧血,產後氣血兩虛,腹部冷痛,體虛畏寒,營養不良,腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽,補虛溫中等作用,男士適合經常食用。 這款汆拌

汆拌羊肉需要的食材準備

• 主料：羊肉片
• 輔料：香油 鹽 雞粉 大料 薑片 幹紅辣椒 芝麻醬 蒸魚豉油 蠔油 紅豆腐乳 韭菜花 料酒
• 準備時間：10分鍾內

汆拌羊肉做法步驟配圖

1.羊肉片自然解凍鬆散

2.調製麻醬料，芝麻醬、紅腐乳半塊和適量湯汁、蠔油、蒸魚豉油、韭菜花、料酒、香油攪拌均勻粘稠。這個菜與調料香是分不開的，所以各種調料是不能少的。

3.分次少量加水調到適宜的稠度。

4.豆腐皮切寬條。

5.大白菜選葉子用手掰成塊狀

6.水裏加薑片、大料、雞粉燒開。

7.準備好盤子

8.羊肉分了三次，每次少量下鍋，是為了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入後開鍋10秒鍾撈出備用。

9.大白菜放入汆過羊肉的湯裏斷生。

10.碼放在盤最底層。

11.汆燙豆腐皮

12.撈出碼放在白菜上。

13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上麵

14.澆上芝麻醬調料

15.幹紅辣椒掰開，放進幹爽的碗中。辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破開。

16.炒鍋把油燒至冒煙澆在辣椒上，製成辣椒油。

17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。

做好汆拌羊肉的竅門要領

1,我這次用的是飯店吃剩下打包回來的羊肉片,所以需要提前解凍。買的冰凍羊肉卷不用解凍,直接分次汆燙。 2,我家不能吃蔥,所以汆燙羊肉的湯料裏沒有放蔥。 3,先汆羊肉片,羊肉片的油脂融在湯裏,再汆燙白菜,使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。 4,辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒,炸之前要把整辣椒破開。 5,汆拌羊肉和涮羊肉的麻醬料是一樣的,麻醬料與調料香是分不開的,所以各種調料是不能少的。